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鱼头烹饪方法精选

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鱼头烹饪方法精选

学习啦在线学习网   人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鱼头烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  鱼头烹饪方法具体如下:

  鱼头豆腐汤的烹饪方法:

  鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,汤色才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。”

  用料主料;鱼头1个,豆腐1块

  辅料:生菜2片,

  调料:食盐5克,鸡精3克,姜4片,植物油3汤匙,小葱2根,水适量

  做法

学习啦在线学习网   1.食材准备:鱼头去鳞劈开洗净备用,热锅入植物油,放小葱姜爆香,用姜在锅壁擦一圈防粘

  2.放入鱼头煸,一面煎至肉质发白后翻面,放入足量的水,没过鱼头即可,加盖大火煮开再调小火炖煮

  3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会

  4.放盐、鸡精调味后出锅即可,出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃

  干锅鱼头的烹饪方法:

学习啦在线学习网   1、原料:半个新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ,红苕(即红薯)300克。

学习啦在线学习网   2、调料:A料(葱段、姜片各5克,料酒15克,盐3克),生粉30克,色拉油1千克(约耗80克),混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克,B料(郫县豆瓣20克,干红花椒5克,泡姜条15克,泡辣椒、大蒜丁各25克),湿淀粉、明油各10克,葱段5克。

  3、做法:

  1)鱼头洗净,切成大小均匀的10块,加入A料腌制入味,拍生粉;红苕去皮,切成重约30克的滚刀块。

学习啦在线学习网   2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入红苕块,小火炸至表面结壳,捞出控油;待油温升至六成热时,放入鱼头,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

学习啦在线学习网   3)锅内放入混合油,烧至五成热时,放入B料,中小火炒出香味,倒入沸水400克,大火烧开,改小火熬出香辣味,放入鱼头和红苕块,改中火烧制,待鱼头和红苕软烂时,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装入容器内,放入葱段点缀。

  酸汤养生鱼头的烹饪方法:

学习啦在线学习网   1、原料:花鲢鱼头4千克。

学习啦在线学习网   2、汤料:番茄块2700克,去皮胡萝卜片350克,带叶山芹段、番茄酱各300克,圆葱条175克,葱段、香菜段各150克,葱油450克,高汤4500克,韩国奶奶辣酱160克。

  3、调料:葱油200克,姜片32克,香葱白40克,A料(盐20克,味精28克,鸡粉、白糖各40克),生粉40克,香葱末25克。

  4、做法:

  1)锅内放入制作汤料的葱油,烧至五成热时,下入圆葱条、葱段爆香,接着放入番茄块,中火炒至番茄软烂,下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味,倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱,中火炒1分钟,再倒入高汤,大火烧开,改小火熬制1小时,待所有的蔬菜料全部软烂后离火,充分过滤,约得蔬菜养生汤3千克。

学习啦在线学习网   2)新鲜鱼头洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯水1分钟,捞出控水。

  3)锅内放入葱油,烧至五成热时,放入姜片、香葱白爆香,接着倒入鱼头块,小火略微煎制,倒入熬好的蔬菜养生汤,放入A料,大火烧开,改小火煨制10分钟,用生粉勾米汤芡,出锅分装入4个大汤碗内,撒香葱末即可。

  鱼头吃法:

学习啦在线学习网   一般的顺序要从鱼头的嘴部逐步往后吃。

  A、要先从嫩的地方下手,而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”,这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美“鳃下肉”,嫩如猪脑,甘美无比,毫无腥味。

  B、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位,这些位置鲜嫩细滑,含丰富的胶原蛋白,《本草拾遗》中说,它有“补虚下气”的作用。

学习啦在线学习网   C、鱼腩,鱼腩鱼腹处鱼油含量较高,鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助。鱼油中的自由基可以清除体内的杂质,起到润肠的作用。

学习啦在线学习网   D、会吃鱼的人最爱鱼眼肉,民间也有吃鱼眼眼光亮的说法。鱼眼富含维生素A、D,可以促进视网膜的健全发育,并可预防视网膜病变及白内障。

  E、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑,富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂,其最显著功效之一就是促进大脑发育。

  F、细品鱼骨,其讲究的是一个慢字,鱼骨上没有肉,确能真正体会鱼之鲜美,大鱼头除去含有丰富的胶原蛋白,还有很多脆骨,浸上鲜香的汤汁,体验无穷细嚼乐趣。

学习啦在线学习网   G、鱼皮含有大量的磷脂和胶原蛋白质,常吃有益心脑健康和美容,是女士养颜护肤的美容保健佳品,更是爱美食爱健康的朋友的最爱。

学习啦在线学习网   H、吃鱼肉,鱼头后面的肉质较厚,所以适合爱吃鱼肉的人。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富。

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