芋头扣肉的不同做法分享
学习啦在线学习网芋头扣肉的不同做法分享
优质的芋头必须是体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。平时生活中你会做芋头扣肉吗?接下来,学习啦小编跟你分享芋头扣肉的不同做法。
芋头扣肉的做法分享1
材料
学习啦在线学习网 带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
学习啦在线学习网 2.五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出
学习啦在线学习网 3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟
学习啦在线学习网 5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中,加入盐
7.加入蜂蜜
学习啦在线学习网 8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油,调和均匀,作为料汁待用
11.芋头去皮,切厚片
12.腌制好的五花肉切片
学习啦在线学习网 13.夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右
学习啦在线学习网 15.蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可
芋头扣肉的做法分享2
材料
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
学习啦在线学习网 2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
芋头扣肉的做法分享3
材料
芋头,支竹,南乳2块,蒜
做法
1.芋头洗净,切片.
2.支竹用开水浸泡.
3.南乳两块捣碎,加入切碎的蒜头.
学习啦在线学习网 4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸,浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度,芋头圆的一头向下在碗中排放,然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好,加入制做过的南乳,糖,盐调味,放到锅里沸水蒸20至25分钟.
芋头扣肉的做法分享4
材料
学习啦在线学习网 五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心
做法
1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生
2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等
学习啦在线学习网 3.放凉后冲洗干净血沫
4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
学习啦在线学习网 5.按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水
6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
学习啦在线学习网 7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅
8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴
9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多
10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄
学习啦在线学习网 11.捞出控干油分
12.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
13.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了
14.如图的深糖色就可以捞出控干了
学习啦在线学习网 15.五花肉同样切成8mm左右的厚片
16.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里
17.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁
18.把料汁倒在芋头和五花肉上
19.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖
20.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
21.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰