白斩鸡烹饪方法

白斩鸡烹饪方法

　　白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，壮族白切鸡也与此菜类似。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些白斩鸡烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　白斩鸡烹饪方法具体如下：

　　制作原料：

　　嫩三黄鸡1只

　　制作调料：花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

　　制作方法：

学习啦在线学习网 　　1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;

　　姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;

学习啦在线学习网 　　3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大 块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。

　　白斩鸡大厨唠叨：

　　1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

　　2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。

　　3、 蘸料：(两人份)

　　生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

　　香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.

　　白斩鸡的烹饪技巧

　　1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下;

　　2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮;

学习啦在线学习网 　　3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆;

　　4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

　　白斩鸡的营养价值：

　　鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

　　鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

学习啦在线学习网 　　其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质;我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。