学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 炖肉烹饪方法精选

炖肉烹饪方法精选

时间: 小萌786 分享

炖肉烹饪方法精选

  炖肉,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。 炖肉有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些炖肉烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  炖肉烹饪方法具体如下:

  梨子炖肉的烹饪方法:

  材料

  五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙

  做法

学习啦在线学习网   1.五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核;

  2.烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些,因为没有加油,所以不注意翻炒很容易粘锅);

  3.待肉块全部变色,五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅;

  4.将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,至喜好的软烂程度,加盐稍炖一小会即可。

  炖猪肉的烹饪方法:

  材料

  主料:肥瘦猪肉500克,

学习啦在线学习网   调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克

  做法

  1.选猪五花肉切成八分的方块;

  2.葱块成段,姜切成片;

学习啦在线学习网   3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

  豆角炖肉的烹饪方法:

  材料

学习啦在线学习网 豆角,五花肉,盐,酱油,蒜末

做法

1.把豆角两头的尖掐掉,清洗干净,掰成小段。五花肉切厚片,还要切一些肥肉,豆角是喜油的菜,遇油则软。

  2.先把肥肉下热锅里炸出油,然后下五花肉煸炒,待肉变色后下豆角。

  3.炒豆角这步特关键,一定不要添水,开着锅盖反复翻炒,炒成翠绿色,把豆腥气炒出去,这样炖出来的豆角颜色好看,而且没有豆子味。

学习啦在线学习网   4.加盐和酱油,少添些水,把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。

  粉条炖肉的烹饪方法:

  材料

学习啦在线学习网 红苕粉或者(白苣芋粉)150克,这种粉不容易断,也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精

做法

1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。

学习啦在线学习网   2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。

  3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。

  土豆炖肉的烹饪方法:

  材料

  五花肉300克(肉块大概切成2cm×2cm×1cm),土豆300克切块(大小是口感随意),葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克

  做法

学习啦在线学习网   1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

学习啦在线学习网   2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

  3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

学习啦在线学习网   4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

学习啦在线学习网   5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。

  药炖肉骨茶牛肉面的烹饪方法:

  材料

学习啦在线学习网   A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,阳春面适量,B.米酒200cc,西式牛骨高汤5000cc,大蒜粒120公克,盐35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油条60公克

  做法

  1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。

  2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后,洗净并将牛肚及牛腩切块。

  3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。

  4.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,再放入作法3的所有汤料,食用前加入香菜及油条即可。

  回锅肉的烹饪方法:

  材料:

  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

  做法:

学习啦在线学习网   1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

学习啦在线学习网   2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

学习啦在线学习网   3、豆瓣、豆豉剁碎

学习啦在线学习网   4、青蒜拍碎,切段

学习啦在线学习网   5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

  6、下豆瓣酱

学习啦在线学习网   7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

  8、放入青蒜段炒至断生即可

  把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大家做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

学习啦在线学习网   蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

927463