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烩面的4种可口做法

时间: 映芳735 分享

烩面的4种可口做法

  烩面主要功夫不在面上,而是在汤里面,在下面的时候,锅里面应该放一些原汁的肉汤。你想知道烩面有哪些做法吗?今天,学习啦小编为大家推荐烩面的4种可口做法。

  【烩面的做法】——羊肉烩面条

  材料

学习啦在线学习网   羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝

  做法

学习啦在线学习网   炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

  和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)

学习啦在线学习网   备料:海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。

  烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可。

  【烩面的做法】——河南羊汤烩面

  材料

学习啦在线学习网   主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头

学习啦在线学习网   调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

  做法

学习啦在线学习网   1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

学习啦在线学习网   2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;

  3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;

  4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;

  5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

学习啦在线学习网   6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。

学习啦在线学习网   7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

  8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。

学习啦在线学习网   9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

  【烩面的做法】——羊肉烩面

  材料

  羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉

  做法

  1、羊骨头用水浸泡出血水。

  2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。

学习啦在线学习网   3、面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

学习啦在线学习网   4、白水煮羊骨头。

  5、拉烩面。

学习啦在线学习网   6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

学习啦在线学习网   7、面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

  【烩面的做法】——鸡丝烩伊面

  材料

  伊面100公克,鸡腿肉100公克,绿豆芽30公克,香菇20公克,韭黄20公克,高汤300㏄,沙拉油30㏄,太白粉水20㏄,A.生抽酱油1小匙,B.蚝油1小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/4小匙

  做法

  1.鸡腿肉洗净、切丝。绿豆芽洗净。香菇洗净,泡软后切丝。韭黄洗净,切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份,再放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟,盛出沥干油份备用。

  2.锅中倒入200㏄高汤及生抽酱油,放入作法1面条以中火煮至汤汁收干后盛入盘中。

  3.锅中倒入沙拉油烧热,放入鸡丝与香菇中火炒香,倒入100㏄高汤、绿豆芽与调味料B煮开,以太白粉水芶芡后加入韭黄拌匀,盛出淋在作法2上即可。

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