甲鱼的烹饪方法精选(2)

甲鱼的烹饪方法精选

　　甲鱼猪脊髓汤的做法：

　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：

　　主料：甲鱼750克;

　　辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克;

　　调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克;

　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃;

学习啦在线学习网 　　1.将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;

　　2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;

　　4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;

学习啦在线学习网 　　5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;

　　6.密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;

学习啦在线学习网 　　7.揭开盖，加味精调好口味。

　　砂锅炖甲鱼的做法：

　　主料：甲鱼800克，母鸡500克;

　　辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克;

　　调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克;

学习啦在线学习网 　　砂锅炖甲鱼的特色：

　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

　　做法：

　　1.把甲鱼头剁去，控净血;

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学习啦在线学习网 　　2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;

学习啦在线学习网 　　3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;

　　4.葱切段、姜切片备用;

　　5.油菜放清水内洗净;

学习啦在线学习网 　　6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

　　7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;

　　8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;

　　9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。