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糯米酒的功效与吃法

时间: 玉叶948 分享

糯米酒的功效与吃法

  糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美。它有什么功效与吃法呢?下面跟着学习啦小编一起来看看糯米酒的功效与吃法。

  糯米酒的功效与吃法

学习啦在线学习网   糯米酒很多人都爱喝,它浓醇香甜,酒精度数低,而且含丰富的糖类和维生素等营养物质,滋补性较强,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,另外还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

学习啦在线学习网   糯米酒可以直接饮用,若你有心思,也可变换不少花样:倒入酒壶加热到稍烫手,温饮活血,适合冬天喝;加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒;加冰,爽口清新,适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干,加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用,香气馥郁……

学习啦在线学习网   若想煮食,糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳。用糯米酒来调味也很不错,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,增加鲜美的风味,而且能使肉质更加细嫩,易于消化。

  糯米酒的制作方法

  浸泡

  将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可

  蒸饭

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

  淋饭

学习啦在线学习网   将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。

  落缸

学习啦在线学习网   将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。

  糯米酒制作注意事项

  1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

学习啦在线学习网   2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

学习啦在线学习网   3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

  5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

  7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散

学习啦在线学习网   做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

学习啦在线学习网   1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

  2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

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