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柑皮的食疗作用和相关药膳

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学习啦在线学习网   柑皮,为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮。具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主产于重庆、四川、浙江、湖南等地。下面学习啦小编要介绍的是柑皮的食疗作用和相关药膳。

  柑皮的食疗作用

  1.强化末梢血管柑以含维生素C丰富而著称,其所含维生素P能增强维生素C的作用,强化末梢血管组织,柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用,高血压与肥胖症患者食之非常有益。

学习啦在线学习网   2.清利咽喉,生津止渴柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉,能够清胃热,利咽喉,止干渴,为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。

学习啦在线学习网   3.抗炎,抗过敏,降压降脂柑果中含有橙皮甙及维生素P,对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。

  4,祛痰平喘,消食顺气柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等,称为广陈皮因而功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮,和中消食顺气的作用则强于陈皮。

  5.利尿,温肾止痛柑果能人膀胱经,《开宝本草》记载其有利尿作用;柑核性温,有温肾止痛,行气散结作用。是肾冷腰痛,小肠疝气,睾丸偏坠肿痛的良药。

  柑皮的相关药膳

学习啦在线学习网   青萝卜柑皮煲鸭汤

  具有清肺热、润咽喉的功效,为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类,性微凉,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿、清热解毒;柑皮性平,味甘、酸,具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤,其民谚说"嫩鸭湿毒、老鸭滋阴",这是十分有道理的,如《食物本草备考》指出"凡鸭新嫩者毒,长壮者良"。

  材料:青萝卜600克、柑皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。

学习啦在线学习网   烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;柑皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及去脚,去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

  柑皮梅

  主料:梅坯50千克白砂糖85千克鲜生姜1250克鲜柑皮8.5千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量。

学习啦在线学习网   柑皮梅的特色:香气馥郁,酸甜味浓,开胃生津,风味独特,是广式蜜饯中的佳品。

  柑皮梅的做法:

  1.浸漂:将梅坯倒入清水中浸漂48小时,以脱去部分盐分,然后再用清水洗去梅坯表面盐分,沥干备用。

  2.糖渍:将鲜生姜剁烂成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀,入缸糖渍7天左右。

  3.煮制:将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮,同时还加入余下的白砂糖,煎煮至糖液浓度为75%以上,梅坯渗透酱液时,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

  4.烘干:制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

  5.桔皮酱、柠檬酱制法:采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮,先加水煮沸15~20分钟,然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后,倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆),然后按一份浆两份糖的比例煮成柑皮酱或柠檬酱。

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