清洗猪肚的妙招
肚片汤好喝,首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以,前期的处理至关重要!!!那么清洗猪肚的妙招是什么呢?以下是学习啦小编为您整理的有关清洗猪肚的妙招资料,希望对你有帮助。
清洗猪肚的妙招
新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:
用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。
用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。
学习啦在线学习网 碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。
学习啦在线学习网 盐醋法:将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
学习啦在线学习网 以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。
学习啦在线学习网 我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
猪肚用盐洗会苦吗
学习啦在线学习网 猪肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。但要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落,同时碱也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
白胡椒猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。 功能温中散寒,醒脾开胃。《 本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《 唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。 猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能 健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《 本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《 日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗 胃寒,心腹冷痛,因受寒而 消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、 十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。