大龙虾怎么洗_大龙虾的清洗方法(2)
大龙虾怎么洗_大龙虾的清洗方法
龙虾的吃法
一、起司焗龙虾
学习啦在线学习网 材料：新鲜活龙虾半尾，蘑菇3~5个，洋葱 1/4个，牛油 少许，面粉 少许，鲜奶油 2大匙，起司约5片
做法：
1.将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟，剖开将龙虾肉挖出来切丁，壳留着备用。
学习啦在线学习网 2.蘑菇切丁、洋葱切小碎，以牛油炒香，再加入鲜奶油、面粉、起司炒至黏稠，然后将龙虾丁加入混合，炒至龙虾肉八分熟后起锅，放入龙虾壳中，上面放上刨片的起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
二、蒸龙虾
蒜蓉龙虾
原料：龙虾1只，西兰花、青豆、大蒜、蚝油、黄油各适量。
做法：
1.冰冻龙虾在自然温度下解冻。
学习啦在线学习网 2.冷水如果，将龙虾蒸一会。
3.大蒜剁成蒜蓉，西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下，青豆在开水中稍微煮一会。
4.黄油用小火融化，放入蒜蓉炒香，加入适量的蚝油。
5.加入适量的开水，放入煮好的青豆。
学习啦在线学习网 6.把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
生炊龙虾
学习啦在线学习网 原料：龙虾750克，精盐3克，猪油(炼制)40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小葱25克，橘油1碟。
做法：
1.先将活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，将虾脚摆在碟上。将虾头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐拌匀后撒在虾肉上。虾上放姜、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟。
学习啦在线学习网 3.取出后捡去姜、葱，淋上白猪油。吃的时候以香菜和橘油佐食。
三、葱姜双龙
学习啦在线学习网 原料：龙虾两只，葱姜、鸡精、料酒、糖各适量。
做法：
1.将龙虾清理干净。
2.龙虾块用厨房用纸吸下水，裹上生粉，入锅炸至颜色橘红。
3.锅中留底油，放入葱姜爆香，倒入炸过的龙虾块，撒上少许的鸡精，料酒。
4.加入一点水，中火焖至汤汁浓稠，即可出锅。
龙虾的选购方法
学习啦在线学习网 1.要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味
2.在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。
学习啦在线学习网 3.要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。
龙虾的食用禁忌
学习啦在线学习网 1.龙虾忌死吃，即必须是在其鲜活的状态下进行烹调。
2.吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。一般吃大龙虾喝点啤酒没事，但不能经常这样吃。
3.龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃，严重的可导致肺吸虫病。
4.龙虾是一种高蛋白食物，蛋白质摄入过量会出现异种蛋白反应，就可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。所以，一次不可食用过多龙虾。
5.吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎，所以一定要处理干净并且煮熟透。
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