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花蛤肉清洗的妙招与技巧

时间: 春燕1108 分享

  中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。那么在食用蛤蜊的时候应该怎么对它进行深度的清洗呢?以下是学习啦小编为你整理的花蛤肉清洗的妙招,希望能帮到你。

  花蛤肉清洗的妙招

学习啦在线学习网   温盐水泡:首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

  水煮冲洗:如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。

  花蛤该如何去沙

  方法一:将花蛤泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,花蛤就会把泥沙吐出来,一般2至3小时即可。

  方法二:把它们全部放进一个盆子里!然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!如果想再干净的话就多换几次水!加菜油!注意!菜油合适就可以了,不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!

学习啦在线学习网   方法三:盆子盛满水,然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满花蛤的漏筐放在上面浸泡,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。买花蛤时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿效果更好。

  花蛤食谱的制作

  1、姜葱炒花蛤

  材料

  花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉

  做法

  1.锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。

学习啦在线学习网   2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

  3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

  4.最后加入酱油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,装盘即成。

  2、花蛤蒸蛋

  材料

  鸡蛋2个,花蛤10个,盐3g,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1g

  做法

学习啦在线学习网   1、花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

学习啦在线学习网   2、把花蛤用水煮开,捞出(水别倒掉)。

  3、把蛋打匀,放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟左右。

  4、放花蛤进去,再蒸3分钟左右。

  5、最后倒些蒸鱼豉油即可。

  3、花蛤冬瓜汤

  材料

  花蛤,冬瓜,料酒,姜片,葱花,盐

  做法

  1.花蛤吐尽泥沙后,用清水冲净,外壳可以用小刷子刷干净。

  2.锅内加适量清水,放入料酒和姜片。

  3.将花蛤和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了。

  4.下入切好的冬瓜片。

  5.冬瓜片变软煮好后,加点盐调味就可以出锅了。

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