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水煮鱼怎么做好吃的做法

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  “麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么,你知道水煮鱼怎么做才好吃吗?下面一起随学习啦小编来看看水煮鱼的美味做法。

  制作水煮鱼需要准备的食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  • 黄豆芽

    适量
  • 蛋清

    1个
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 生粉

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量

  水煮鱼的做法步骤

学习啦在线学习网   1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

  2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

学习啦在线学习网   3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

  4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

  5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

  6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

学习啦在线学习网   7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!

  水煮鱼的烹饪技巧

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

学习啦在线学习网   3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

学习啦在线学习网   4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

  5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。

  6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  水煮鱼的营养价值

学习啦在线学习网   草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

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