鲫鱼汤的七种做法
鲫鱼汤的七种做法
学习啦在线学习网 鲫鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用,今天,学习啦小编为大家整理了鲫鱼汤的几种做法,希望大家喜欢!
一、鲫鱼羊鲜汤
学习啦在线学习网 材料:河鲫鱼一条、羊肉半斤、葱、姜、盐、料酒
制作方法:
1、羊肉切成合适大小;
2、河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味;
3、炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒。再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内。(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的。)
学习啦在线学习网 4、汤锅离火前加适量盐就可以了;
学习啦在线学习网 5、可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱。
二、鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)
原料:鲫鱼
制作方法:
1、四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅,锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。
2、当汤色变白时,关小火。这时可加入煎好的荷包蛋,煮开。
3、再开锅。加盐,味精,胡椒粉即可。
三、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)
鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。
材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片
制作方法:
1、鲫鱼要先煎香;
2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右,再加适量的盐就OK了。
四、白汤鲫鱼
学习啦在线学习网 主料:活鲫鱼2条(约重 500克)
配料:熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克
调料:绍酒50克、精盐7克、味精2.5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克
制作方法:
学习啦在线学习网 1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
五、节瓜腐竹鲫鱼汤
学习啦在线学习网 原料:节瓜1条、腐竹2条、鲫鱼1条、葱姜适量
制作方法:
1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片;
学习啦在线学习网 2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。
六、奶汤鲫鱼(催乳良方)
原料:鲫鱼2条(约500克)、熟火腿3片、豆苗15克、笋片15克、白汤500克、油茶籽油3小勺、精盐3克、味精2克、料酒15克、葱2段、姜2片
制作方法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹;
学习啦在线学习网 2、炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面 略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、 味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。