牛腩怎么做好吃
牛腩口感独特,烹煮的方法不同,口感也十分不同,今天,学习啦小编为大家整理了牛腩的几种做法,希望大家喜欢!
五香卤牛腩
学习啦在线学习网 八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
豆蔻:消痞、化湿、开胃
用料:牛腩5小条,生姜1块,蒜3瓣,葱1根,八角2颗,香叶4-5片,桂皮1小块,豆蔻2颗,花椒十几粒,鲜味老抽,冰糖十几颗
菜谱做法:
学习啦在线学习网 1.牛腩清洗干净切成小块
2.姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用
3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用
学习啦在线学习网 4.另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味
5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄
6.加入所有香料
7.加入足量水,放入打结的小葱
8.调入适量鲜味生抽及冰糖
9.大火烧开转小火煲2小时左右即可
牛腩萝卜
学习啦在线学习网 白萝卜:消食积、化痰、宽中
八角:理气、止痛、温阳
学习啦在线学习网 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
用料:牛腩1000g,萝卜1根,八角两颗,桂皮1小块,小茴一茶匙,陈皮一片,花椒一茶匙,香叶3片,葱两根,姜1小块,柱候酱2大匙,花生酱2茶匙,南乳两块,蚝油两大匙,老抽两茶匙,冰糖适量,花雕酒2大匙,盐适量,油一大匙
菜谱做法:
1.柱候酱,南乳和花生酱,3种不可缺少的材料
2.牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)
3.把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用
学习啦在线学习网 4.把配料准备好。5.葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里
5.热油锅,把葱白,姜片爆出香味
学习啦在线学习网 6.倒入混合好的柱候酱料炒香
7.放入牛腩炒匀8.把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲,就用了玻璃煲。)
学习啦在线学习网 9.大火烧开,转小火焖煮2个小时
学习啦在线学习网 10.萝卜去皮切滚刀块
学习啦在线学习网 11.把萝卜放水煮5分钟出苦味
12.当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透13.最后试试味道,不够咸的话,再放盐调味即可
川味土豆炖牛腩
花椒:温中、止泻、止痛
醋:消食积、解毒、补血
用料:牛腩300g,土豆(比较大)1个,郫县豆瓣酱1勺,姜3片,蒜4瓣,花椒一小撮,料酒一勺,盐适量,醋适量,老抽少量
菜谱做法:
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。2.牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。
学习啦在线学习网 4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。