牛肉粉丝煲做法
大家喜欢吃牛肉吗?大家知道牛肉怎么做好吃吗?那就一定要数牛肉粉丝煲了,今天,学习啦小编就为大家介绍一下牛肉粉丝煲的做法,希望大家喜欢!
牛肉粉丝煲的做法
材料
牛腱子1块
粉丝1把辅料平菇150克调料色拉油适量食盐适量冰糖适量鸡精少许姜适量蒜适量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣酱2大匙高汤适量小葱1小把卤水适量
牛肉粉丝煲的做法
学习啦在线学习网 1.准备卤牛肉材料
学习啦在线学习网 2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水
学习啦在线学习网 3.高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步,或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)
4.将牛肉卤熟后备用(这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影)
5.卤好的牛肉切片,平菇洗净后撕小朵,粉丝用清水浸泡软备用
6.炒锅热油,爆香葱姜蒜
学习啦在线学习网 7.加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油
8.再加入肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可)
学习啦在线学习网 9.再加入平菇炒软
10.加水煮开
学习啦在线学习网 11.加入粉丝,调入适量生抽、盐
12.粉丝煮熟后加青蒜即可
烹饪技巧
1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切,直接吃也好吃。
2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存,即为老卤水,下次使用是解冻,再添加些调料即可。
3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好,如果不认识,可以让卖家帮忙挑选。
学习啦在线学习网 4、配菜不一定要用平菇,根据个人喜好来即可。
菜品特色
关于这道菜,牛肉我用的是自己卤的,至于卤料的配方,我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包,一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布,商家配好的其中香料品种多,而且分量也适合,毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要买全这么多香料也麻烦,味道还不一定够味。
煮过的卤水记得一定不要倒,过滤掉杂质以后冷冻保存,这就是老卤水。下次使用时解冻,再添加一些调料即可,老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存,用来卤其他的东西一样好吃。
牛肉的其他做法
家常彩椒炒牛肉丝
原料:牛肉300克,青椒200克
调味料:
学习啦在线学习网 (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
学习啦在线学习网 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
学习啦在线学习网 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
步骤:
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
学习啦在线学习网 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
注意:热锅冷油十八炒,要牛肉松嫩,第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉,第二要烧热锅后倒入油,后不等油热就倒入牛肉,翻炒大约十几下,肉变色后就差不多可以起锅了。