土豆饼的3种做法及土豆烹饪窍门
学习啦在线学习网土豆饼的3种做法及土豆烹饪窍门
许多朋友都喜欢吃土豆，土豆适合各式各样的烹制方法，今天，学习啦小编就为大家介绍一下土豆饼的做法，希望大家喜欢!
香煎土豆饼
原料: 土豆、猪肉、盐、味精。
作法:
学习啦在线学习网 ①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
学习啦在线学习网 ②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
学习啦在线学习网 ③入锅，用小火煎。
学习啦在线学习网 ④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
学习啦在线学习网 ⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。
泡菜土豆饼
【材料】土豆3个、韩式辣白菜80克、油40克、盐适量
【做法】
学习啦在线学习网 1.土豆去皮切小块，上蒸锅蒸制15-20分钟，置于大碗中，用擀面杖捣烂成泥
2.加入切碎的韩式辣白菜，捏成圆饼形
学习啦在线学习网 3.倒少量油，加热后下入泡菜饼，中火煎制
学习啦在线学习网 4.一面煎至焦黄后翻面再另一面，至两面煎好后即可起锅装盘。
家常土豆饼
【材料】土豆300克、面粉200克、盐3克、孜然、咖喱粉、香葱
【做法】
1.土豆去皮，直接擦成丝到水里
2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味
3.再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀
4.热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟
5.翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透即可
土豆的烹饪窍门
新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
学习啦在线学习网 小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
学习啦在线学习网 土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
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