白斩鸡的好吃烹饪方法
白斩鸡的好吃烹饪方法
学习啦在线学习网 喜欢吃鸡的朋友应该不会错过白斩鸡吧，白斩鸡皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，十分受欢迎，今天，学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的好吃做法，希望大家喜欢!
白斩鸡做法
学习啦在线学习网 食材：三黄鸡半只、大葱1段，姜6片
调料：料酒2汤匙，香油适量、花生油适量，盐适量
做法：
学习啦在线学习网 1.准备好所有的食材。
2、三黄鸡清理干净，葱姜切片备用;
3、把洗好的三黄鸡放入锅内，加葱姜片和料酒;加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;
学习啦在线学习网 4、烧开后，煮5分钟，关火焖5分钟后;
学习啦在线学习网 5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中浸泡10分钟;
学习啦在线学习网 6、捞出泡好的鸡晾干，抹上香油，斩成块。
7、将葱、姜剁成蓉，加适量的盐拌匀放好。
8、锅肉烧一勺热油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃鸡肉时蘸上即可。
【小提示】
学习啦在线学习网 1.煮鸡的时间根据鸡的大小，我这只有半只，大概水开水煮了4-5分钟，马上熄火盖着锅盖焖5分钟，这个时间鸡肉出来很嫩爽。
2.鸡捞出来沥干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一会儿。切的时候也好切，型很好。而且鸡肉上的鸡汁会凝结，有点像果冻状，很好吃。
学习啦在线学习网 3.姜葱汁一定要捣碎，用热油浇透浸泡出香气来。当然喜辣的可以加辣椒油的。
鸡的其他做法
百乐熏鸡
学习啦在线学习网 原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块
学习啦在线学习网 调料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。
做法：
1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克)，兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。
3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
沟帮子熏鸡
原料：
学习啦在线学习网 童子鸡3000克，姜20克。
调料：
学习啦在线学习网 A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、将仔公鸡宰杀，整理干净。
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
学习啦在线学习网 6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。
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