白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
学习啦在线学习网 白斩鸡又名白切鸡，白斩鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，今天，学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料：
阉鸡500g，大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油适量
做法：
学习啦在线学习网 1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
学习啦在线学习网 9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入鲜酱油
学习啦在线学习网 11.上桌，鲜香美味。
小贴士
学习啦在线学习网 阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
白斩鸡做法二
制作原料：
嫩三黄鸡1只
制作调料：
学习啦在线学习网 花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
学习啦在线学习网 1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;
学习啦在线学习网 姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;
学习啦在线学习网 3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大 块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。
温馨提示：
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。
学习啦在线学习网 3、 蘸料：(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
学习啦在线学习网 香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.
鸡的挑选方法
学习啦在线学习网 一、市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
注意
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
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