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大盘鸡的2种烹饪方法

时间: 杨洁920 分享

大盘鸡的2种烹饪方法

  新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安,大家知道大盘鸡怎么做吗?学习啦小编马上就告诉大家!

  大盘鸡的做法一

  做法步骤

学习啦在线学习网   1.大鸡腿6根,每根剁成三四块的小块,浸泡半小时,然后洗净,加入少量料酒、姜丝、葱、盐和生抽腌制10分钟以上即可。

学习啦在线学习网   2.腌制过程中准备其他食材,土豆浸泡一会儿

  3.所有食材切好备好

  4.油热后放入花椒粒十几颗,姜片若干,然后放入鸡肉,生抽,老抽,豆瓣酱和白糖盐翻炒均匀,然后加入半瓶啤酒,改中火炖10分钟。

学习啦在线学习网   5.放入土豆,加点热水,炖10分钟。

  6.加入洋葱翻遍均匀

  7.加入菜椒大火翻炒2分钟即可。

  大盘鸡做法二

  用料

  鸡 700g

  土豆 200g

  面粉 300g

  柿子椒 100g

  红椒 100g

  花生油 1汤匙

  精盐 适量

  姜 1块

  葱 2根

  糖 半汤匙

  花椒 10粒

  老抽 适量

  蒜 1个

  西红柿 1个

  做法步骤

  1、首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟

学习啦在线学习网   2、然后揉光滑,搓成长条,沾抹上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟

学习啦在线学习网   3、鸡处理干净,剁大块

  4、上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沫备用

学习啦在线学习网   5、锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易融化

  6、小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沫的鸡块

  7、翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

学习啦在线学习网   8、炒出香味后加老抽上色

  9、放入西红柿翻炒,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水

  10、盖锅炖10分钟

  11、汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅

  12、翻炒几下就可出锅,注意一定要留汁,方便拌面

  13、将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中

学习啦在线学习网   14、将锅里煮好的面捞入盘中

  小贴士

  感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒,因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性 注意一定要留汁,方便拌面。

  鸡的挑选方法

  一、市场生鸡肉怎么选?

学习啦在线学习网   首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

  注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

学习啦在线学习网   二、超市熟食烧鸡怎么选?

学习啦在线学习网   如果是烧鸡类的熟食,怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。

  还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。

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