大盘鸡的2种烹饪方法

大盘鸡的2种烹饪方法

　　新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安，大家知道大盘鸡怎么做吗?学习啦小编马上就告诉大家!

　　大盘鸡的做法一

　　做法步骤

学习啦在线学习网 　　1.大鸡腿6根，每根剁成三四块的小块，浸泡半小时，然后洗净，加入少量料酒、姜丝、葱、盐和生抽腌制10分钟以上即可。

学习啦在线学习网 　　2.腌制过程中准备其他食材，土豆浸泡一会儿

　　3.所有食材切好备好

　　4.油热后放入花椒粒十几颗，姜片若干，然后放入鸡肉，生抽，老抽，豆瓣酱和白糖盐翻炒均匀，然后加入半瓶啤酒，改中火炖10分钟。

学习啦在线学习网 　　5.放入土豆，加点热水，炖10分钟。

　　6.加入洋葱翻遍均匀

　　7.加入菜椒大火翻炒2分钟即可。

　　大盘鸡做法二

　　用料

　　鸡 700g

　　土豆 200g

　　面粉 300g

　　柿子椒 100g

　　红椒 100g

　　花生油 1汤匙

　　精盐 适量

　　姜 1块

　　葱 2根

　　糖 半汤匙

　　花椒 10粒

　　老抽 适量

　　蒜 1个

　　西红柿 1个

　　做法步骤

　　1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

学习啦在线学习网 　　2、然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

学习啦在线学习网 　　3、鸡处理干净，剁大块

　　4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

学习啦在线学习网 　　5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

　　6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

　　7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

学习啦在线学习网 　　8、炒出香味后加老抽上色

　　9、放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

　　10、盖锅炖10分钟

　　11、汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

　　12、翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

　　13、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中

学习啦在线学习网 　　14、将锅里煮好的面捞入盘中

　　小贴士

　　感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性 注意一定要留汁，方便拌面。

　　鸡的挑选方法

　　一、市场生鸡肉怎么选?

学习啦在线学习网 　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

学习啦在线学习网 　　二、超市熟食烧鸡怎么选?

学习啦在线学习网 　　如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

　　还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

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