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四喜丸子做法

时间: 俊煌1020 分享

四喜丸子做法

  四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。下面学习啦小编为大家分享四喜丸子做法。

  四喜丸子做法:四喜丸子

  材料

  猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

  做法

  1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

学习啦在线学习网   2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。

  3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。

学习啦在线学习网   4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

  四喜丸子做法:四喜丸子煲

  材料

学习啦在线学习网   猪绞肉0.75磅(约340克),葱4根,大白菜叶3片

学习啦在线学习网   配料:A. 姜泥1小匙,酱油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,面粉1大匙

  配料:B. 盐1/4小匙,鸡高汤/白水1杯半

  做法

  1. 葱切碎,和猪绞肉放在一起剁至肉出粘质;

  2. 将配料A和1一起搅匀,揉成四个大丸子;

  3. 大白菜叶切宽丝备用;

学习啦在线学习网   4. 砂锅上中火,放入配料B,再放入切好的白菜丝;

  5. 油锅上中大火,将肉丸炸成金黄色后捞起放入砂锅里;

  6. 盖上盖中火煮开后,转小火煮30分钟即可。

  四喜丸子做法:四喜丸子

  材料

  原料:

  猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

  调料:

学习啦在线学习网   老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

  做法

  1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

  2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

  3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

  4、将肉馅团成丸子;

  5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

学习啦在线学习网   6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

  7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

  小诀窍

  1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

  2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

  3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

学习啦在线学习网   4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

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