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高汤菜谱的煮法

时间: 俊煌1020 分享

高汤菜谱的煮法

  烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。下面学习啦小编为大家分享高汤菜谱的煮法。

  高汤菜谱的煮法:柴鱼昆布高汤

  材料

  昆布1片,柴鱼30g,水100㏄

  做法

  1.锅中加水放入昆布及柴鱼片,用中火加热。

学习啦在线学习网   2.慢慢煮至即将沸腾时(约90℃),将昆布取出,转小火。

  3.加入新的柴鱼片,继续煮至柴鱼片的香味充分释出(约2∼3分钟),若有浮沫要捞除干净。

学习啦在线学习网   4.熄火后静置片刻,让柴鱼片自然地沉入锅底。

  5.在滤网上铺放纱布,滤除柴鱼片,留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。

  高汤菜谱的煮法:昆布香菇高汤

  材料

  干香菇30公克,昆布20公克,腌渍梅子1颗,水2000㏄

  做法

  1.香菇洗净、昆布以干净的湿布擦拭干净,一起放入大碗中,加入水、腌渍梅子与作法1的香菇加盖浸泡半天。

学习啦在线学习网   2.将作法2倒入汤锅中,以中小火煮约10分钟至略滚出现小气泡时熄火,最后再滤出高汤即可。

  高汤菜谱的煮法:高汤白菜

  材料

  大白菜,鸡汤,火腿片20克,皮蛋半个,姜3片、青、红椒丝适量调料八角1瓣,盐、味精适量

  做法

学习啦在线学习网   1、取大白菜的叶子,切成大块,先放在开水里烫一下。

学习啦在线学习网   2、锅中油烧至七成热,加入一瓣八角炸一下,有香味出来即可。

  3、倒入鸡汤,汤不要太多,没过白菜即可,放入姜片煮,直到大开,放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋,加入适量的盐和味精,煮至菜叶软塌,起锅,将姜片拣出,倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。

  贴士

  在冰箱里好像“没什么吃的”的时候,用废弃的鸡骨架、超市的火腿肠、现成的皮蛋、再撕两片白菜就能“变出”非常“专业”的美味汤来,所以“手巧”的前提是要有巧思、巧心。

  熬煮清汤要“旺火煮沸、小火熬煮”才能汤清味浓哟!

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