饭店的小炒菜谱菜肴有哪些制作方法
饭店的小炒菜谱菜肴有哪些制作方法
现在饭店的美味佳肴越来越吸引人们的前往，而饭店的小炒菜更是十分的美味，那你知道他们都是怎么制作的吗?以下是学习啦小编为你整理的饭店小炒菜谱，希望能帮到你。
饭店小炒菜谱之彩色小炒
材料
豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花
做法
1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁
学习啦在线学习网 2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下
学习啦在线学习网 3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香
学习啦在线学习网 4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味
学习啦在线学习网 5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下
6.放入豌豆粒炒几下
学习啦在线学习网 7.再放入杏鲍菇炒匀
学习啦在线学习网 8.少加点生抽调味
学习啦在线学习网 9.炒熟后，撒入葱花出锅即可
饭店小炒菜谱之应季小炒
材料
里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉
做法
1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用
学习啦在线学习网 2.其余食材切段并切丝
学习啦在线学习网 3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用
学习啦在线学习网 4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可
饭店小炒菜谱之小炒豆干
材料
豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜
做法
1、豆干洗净后切薄片。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。
学习啦在线学习网 4、锅里油热后，放入姜丝爆香。
5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6、撒少许精盐。
学习啦在线学习网 7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
学习啦在线学习网 8、倒入韭菜苔段，炒软即可。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、豆干切薄片容易入味。
2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
饭店炒菜的技巧
学习啦在线学习网 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
学习啦在线学习网 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
学习啦在线学习网 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
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