蟹黄豆腐的家常做法有哪些
学习啦在线学习网蟹黄豆腐的家常做法有哪些
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。下面是关于蟹黄豆腐的家常做法,欢迎大家参阅!
蟹黄豆腐做法1
材料
熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒。
调料
学习啦在线学习网 葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克。
做法
①蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
蟹黄豆腐做法2
主料
豆腐,蟹黄。
做法
学习啦在线学习网 1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、将准备好的豆腐切成小块,把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入适当的油,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄烂了。
接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精,鸡精。
4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。
蟹黄豆腐做法3
材料
蛋豆腐2块,蟹腿肉8支,蛤蜊8粒,草虾仁8尾,蟹黄5大匙,水1碗,青豆仁1大匙,红萝卜丁1大匙,玉米粒1大匙,葱花适量,芹菜末适量,炸油适量,盐少许,鸡晶粉少许,香油少许,太白粉水适量。
做法
学习啦在线学习网 1.蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味);蛤蜊吐沙备用。
学习啦在线学习网 2.蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块),放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。
学习啦在线学习网 3.另热一油锅,爆香葱花,炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水,再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味,并略拌,小火煮滚后挑出蛤蜊壳,再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即为烩料。
学习啦在线学习网 4.将作法3的烩料烩于作法2的蛋豆腐上,撒点芹菜丁点缀即可。
蟹黄豆腐做法4
材料
盒装豆腐1块,红萝卜1/2根,越前棒2根,姜末1/2茶匙,葱末1/2茶匙,水100㏄,沙拉油1大匙,盐1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油少许。
做法
1.将准备好的红萝卜清洗干净然后,去皮将其弄成萝卜泥。
2.将越前棒和豆腐切成大小相等的方块备用。
3.热锅放油,然后将姜末和葱末爆香,再放入红萝卜泥,以小火炒约3分钟后,加入水和作法2的豆腐丁和调味料(太白粉水先不加入),煮约2分钟后加入作法2的越前棒,并用太白粉水勾芡即可。
蟹黄豆腐做法5
材料
学习啦在线学习网 蛋豆腐1盒,蟹脚肉20公克,红萝卜10公克,葱1支,姜10公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1小匙,盐1/2小匙,蚝油1小匙,绍兴酒1小匙,b.香油1小匙。
做法
1.事先准备一块豆腐,再将其切小块,蟹腿肉切末,红萝卜去皮切末,葱切花;姜切末,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黄,取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的姜末爆香,再放入红萝卜末、蟹腿肉末拌炒均匀。
4.再加入调味料a及作法1的豆腐块,转小火盖上锅盖焖煮约4~5分钟。
5.加入太白粉水勾芡,最后加入香油及葱花即可。
蟹黄豆腐做法6
材料
日本豆腐150克,新鲜河蟹粉100克。
调料
学习啦在线学习网 姜末10克,盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
做法
1、日本豆腐从盒中取出,洗净后切1.5厘米见方的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟,用盐、味精、蟹粉调味,放入生粉勾芡后出锅,浇在日式纸火锅内,淋上蟹油即可。
特点
学习啦在线学习网 色金黄,豆腐滑嫩,蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器,别具一格。
制作关键
日本豆腐切好后放入沸水中汆,是为了去除其涩味。
蟹黄豆腐做法7
材料
蟹籽,蟹肉,日本豆腐,鸡汤(超市有卖浓缩鸡汤块),咸蛋黄,葱花,水淀粉。
做法
学习啦在线学习网 1.将咸蛋黄蒸熟,然后用勺子压成泥沙状待用。
学习啦在线学习网 2.日本豆腐切碎(稍微切几刀就可以了)蟹肉也切小块待用。
3.起锅热油,倒入蟹籽和咸蛋黄以小火煸炒,炒成糊状。
4.然后放入豆腐,蟹肉,加鸡汤煮滚,(因为有咸蛋黄所以不需要加盐)最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅装盘。
学习啦在线学习网 小诀窍:蟹籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
蟹籽是调味的良方,但略带些腥味,只要预先在干净的锅中慢火炒过,或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分钟左右,问题就会迎刃而解。