猪蹄的做法有哪些
猪蹄的做法有哪些
学习啦在线学习网 猪蹄适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用，下面是关于猪蹄的一些做法介绍，欢迎大家阅读!
猪蹄的做法1 猪蹄瓜菇汤
药材
红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。
原料
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
学习啦在线学习网 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效
养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
猪蹄的做法2 红烧猪蹄
原料
猪蹄750克。
调料
盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作
学习啦在线学习网 1.去菜场买几个新鲜的猪蹄，回家之后把猪蹄毛刮掉，拿水冲洗一下，一定要清洗干净，留着备用。
2.剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
学习啦在线学习网 4.汤汁调好之后就开始放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，等几分钟，汤烧开后除去浮沫就可以。
5.用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄的做法3 红扒猪蹄
原料
猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。
做法
1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。
2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
学习啦在线学习网 3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
学习啦在线学习网 4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。
学习啦在线学习网 6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。
7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
猪蹄的做法4 大蹄扒海参
主料
水发海参750克，猪蹄2个。
调料
学习啦在线学习网 植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。
2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。
学习啦在线学习网 3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
学习啦在线学习网 4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。
学习啦在线学习网 5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来。
学习啦在线学习网 7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。
8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
猪蹄的做法5 香辣美容蹄
主料
猪蹄1千克。
辅料
山楂适量。
调料
冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。
制作
1.猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。
3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。
学习啦在线学习网 5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
学习啦在线学习网 6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。
7.锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
学习啦在线学习网 8.一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。
9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。
学习啦在线学习网 10.再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动。
学习啦在线学习网 11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12.锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。