鱼松的3种做法

　　鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。以下是学习啦小编为大家整理的关于鱼松的3种做法，供大家参考!

　　鱼松的做法一

　　原 料：

学习啦在线学习网 　　大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。

　　制法：

学习啦在线学习网 　　(1)鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。

　　(2)炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。

　　特点：味鲜，质松。

　　鱼松的做法二

　　原料：红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。

学习啦在线学习网 　　调味料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

　　做法：

　　1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。

　　2、 胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用;芹菜、荸荠、油条均切成小粒。

学习啦在线学习网 　　3、 生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。

学习啦在线学习网 　　4、 锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用。

　　5、 锅内留少许油，将做法(一)的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。

学习啦在线学习网 　　6、 将做法(四)的油条粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。

　　鱼松的做法三

　　主料： 青鱼 800克

　　调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 5克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各适量

　　鱼松的做法：

　　1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐;葱去根，洗净，一半切末，一半切段;鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。

　　2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。

学习啦在线学习网 　　3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。