好吃的鲢鱼菜肴家常做法

　　常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的鲢鱼菜肴家常做法。

　　一、水煮鲢鱼的家常做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

　　2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

学习啦在线学习网 　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

　　佐料3、葱切段。

学习啦在线学习网 　　3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　二、鲢鱼炖豆腐的家常材料

学习啦在线学习网 　　鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

　　调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;

　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段;

　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;

　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;

　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;

　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;

学习啦在线学习网 　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。做法

　　三、香煎鲢鱼的家常做法

　　材料

　　鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

学习啦在线学习网 　　3、给鱼身沾层湿淀粉;

　　4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

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学习啦在线学习网 　　6、大火收汁即可。

　　小诀窍

　　1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅;

　　2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。

　　四、凉粉鲢鱼的家常做法

　　材料

　　用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

学习啦在线学习网 　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出;

　　3.锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　小诀窍

　　特点

　　麻辣鲜香。