梭鱼的好吃做法推荐
梭鱼的好吃做法推荐
梭鱼在我国南、东、黄、渤四大海域均有产出,性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有机物。你知道好吃的梭鱼要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下梭鱼的好吃做法。
一、豆瓣酱烧梭鱼的做法
材料
学习啦在线学习网 原料1:新鲜的梭鱼1400克,干红辣椒,八角,葱姜蒜,香菜,原料2:豆瓣酱,料酒,糖,盐,味精,花生油
做法
1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;
学习啦在线学习网 2、葱姜蒜切片备用;
3、洗好的梭鱼横切大段备用;
学习啦在线学习网 4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;
学习啦在线学习网 5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;
6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;
6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;
7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;
学习啦在线学习网 2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。
二、南煎鱼丸的做法
材料
主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
做法
学习啦在线学习网 1.鱼肉制成泥,加入切碎的马蹄,调味,加淀粉,搅匀。
学习啦在线学习网 2.锅中加油,将鱼挤成丸子,用油煎至发黄,大翻勺。
学习啦在线学习网 3.加少许汤,调味,中火收干汤,加香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
外香里嫩,鲜美可口。
提示
学习啦在线学习网 煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁,注意不要煎糊。
三、潮式蒸梭鱼的做法
材料
梭鱼1条,蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,酱油适量,白糖少许,色拉油2大匙。
做法
1、将梭鱼去鳞、腮,除内脏,洗净,改成一字连刀形,摆入盘中。
2、将蒜切成茸,起锅烧热,加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香,均匀地撒在梭鱼上,入蒸锅蒸8分钟取出,上撒葱花,淋热油即成。
材料替换
学习啦在线学习网 用海鳝替换梭鱼,称潮式蟠龙鱼。
口味变化
用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成),称为西柠汁蒸梭鱼。
四、三杯梭鱼的做法
材料
梭鱼1条(约600克) 红辣椒个 青辣椒个 生姜1小块 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 酱油30克 料酒30克 精盐3克 白糖3克
做法
1.梭鱼处理干净,切成厚片;蒜洗净切片;姜洗净切丝;辣椒洗净切成环状;
学习啦在线学习网 2.将梭鱼煎至两面呈金黄色,备用;
学习啦在线学习网 3.锅内加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片,烧开后用小火将酱汁煮成稠状,加盖焖1分钟即可。
注意
学习啦在线学习网 色泽红润,鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯,但分量要按照鱼的多少按比例增减。