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好吃的煲仔饭要如何做

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好吃的煲仔饭要如何做

  煲仔饭是广东的传统美食。瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。你喜欢自己动手做煲仔饭?你知道如何做出可口好吃的煲仔饭吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的煲仔饭要如何做?

  一、广式腊味煲仔饭的做法

  材料

  主料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,盐,油

  调味汁:一汤匙耗油,一汤匙凉开水,两汤匙六月鲜生抽,半汤匙白糖,半汤匙麻油

  做法

  1、准备材料。

  2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

学习啦在线学习网   3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

学习啦在线学习网   4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

  5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

学习啦在线学习网   6、把腊肠切片,再切点姜丝。

  7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

  8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

  9、做调味汁:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

  10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

  二、鸡腿煲仔饭的做法

  材料

学习啦在线学习网   香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖

  做法

  1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分

学习啦在线学习网   2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用

学习啦在线学习网   3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁

学习啦在线学习网   4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可

  小诀窍

学习啦在线学习网   米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟

  三、马蹄肉饼煲仔饭的做法

  材料

  胚芽米155公克,马蹄80公克,猪绞肉120公克,香菇2朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,酱油1/4小匙,糖1/4小匙,盐1/2小匙

  做法

  1.将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净,泡软后切丁。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。

学习啦在线学习网   3.将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性,再加入作法1处理好的材料混合均匀。

  4.胚芽米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水,加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,迅速舖上作法3的材料并稍微压成饼状,砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并撒上葱花,排入烫好的青菜即可。

  四、天香煲仔饭的做法

  材料

学习啦在线学习网   配菜的材料:香菇、莲藕、胡萝卜、生姜、油、盐、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻

学习啦在线学习网   调料的配制:蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁

  做法

  【配菜材料的处理】:

学习啦在线学习网   1、香菇去柄,用清水泡软,挤干水份后切成丝,用些许糖、生粉水拌匀,最后下点麻油腌制备用

学习啦在线学习网   2、莲藕、胡萝卜清洗后切粒,汆水

  3、生姜切粒

学习啦在线学习网   【调料的配制】:光有好的材料是不够的,调料起到画龙点睛的作用。一般人做素菜总是担心味道不够,这个精那个精的加上一堆,结果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然没有了素菜的清雅。因为今天用了香菇做材料,简单地用个蚝油做调料就好了。蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁。

  【配料炒制】:

  1、热锅下油,油热后下姜粒炒至闻到香味;

  2、下冬菇继续翻炒,直至炒出冬菇的香味;

学习啦在线学习网   3、然后下汆过水的莲藕、胡萝卜略炒片刻,加入调好的酱汁,中小火熬煮;

学习啦在线学习网   4、边煮边搅拌,煮至收汁即可。

学习啦在线学习网   5、米饭用中小火熬制开始收水时放入炒好的配菜,加盖继续小火焖煮直至闻到饭香。(喜欢吃锅巴的同学请继续再焖煮一会,但要注意不要烧糊了)。熄火后继续焖十分钟即可。

  6、另开一炉烧水,待水烧开,往锅里加点油、盐、糖,下菠菜烫熟,捞起切断,拌点盐、麻油和炒香的芝麻,把菠菜加到饭里拌匀,便可吃了~~


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