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葡挞的5种美味做法

时间: 映芳735 分享

葡挞的5种美味做法

学习啦在线学习网   葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。接下来学习啦小编给你推荐葡挞的5种美味做法。

  葡挞的美味做法一

  材料

学习啦在线学习网   温水70克,高粉15克,鸡蛋1只,低粉142克,黄油90克,炼乳1勺,糖25克,蛋黄2个,植脂奶油100克,奶85克

  做法

  1.挞皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黄油:20克 温水:70克 鸡蛋:1只 黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

学习啦在线学习网   2.挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.

学习啦在线学习网   3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

  4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.

  5.用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.

  6.之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

学习啦在线学习网   7.松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.

  8.利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).

  9.稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.

  10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.

  11.烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.

  葡挞的美味做法二

  材料

  黄油200克,普通中筋面粉400克,细砂糖200克,鸡蛋1个

  做法

  1.黄油放室温回软,然后切小粒。揉搓进面粉中

  2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀,然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

学习啦在线学习网   3.把面皮裁成塔模大小的圆,挞模喷油,把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压,使之帖住挞模

  4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

学习啦在线学习网   5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

学习啦在线学习网   6.如果上面随意铺上些水果,即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

  葡挞的美味做法三

  材料

  主料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精

  做法

学习啦在线学习网   蛋挞皮如果想自己做方法如下:

  高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

  将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题。

  将蛋液灌进蛋皮里,7.8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的。

  放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

  葡挞的美味做法四

  材料

  A.蛋挞皮材料:低筋面粉100克,黄油15克,(植物黄油50克),水50克左右。,B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克

  做法

  面粉、黄油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  将植物黄油用塑料膜包严,敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。

  案板上施薄粉,将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致,长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄

学习啦在线学习网   油放在面片中间,面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

  将面片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。第一次四折,再擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。再擀长成长方形,然后三折。再擀开,用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。

学习啦在线学习网   将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。

  松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

  在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右,烤约二十五分钟。

  蛋挞水的做法:

学习啦在线学习网   将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

学习啦在线学习网   把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。

  注;[也可以按自己的口味去做蛋挞水。

  烤箱以230C度预热5分钟,然后上220C度下230C度,烘烤25分钟左右即可

  葡挞的美味做法五

  材料

  【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g

学习啦在线学习网   【蛋挞液】:纯牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

  做法

  1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

  2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

学习啦在线学习网   3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

  4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

  5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

  6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

学习啦在线学习网   7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

  8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

学习啦在线学习网   9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

  10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

  11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

学习啦在线学习网   12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

学习啦在线学习网   13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

学习啦在线学习网   14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

学习啦在线学习网   15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

  16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

  18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

  19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

学习啦在线学习网   20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

  21、趁热吃!


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