甘薯为什么越藏越甜

学习啦在线学习网我们所吃的甘薯，其实是它的根，叫做苦逼根。甘薯的块根含有很多淀粉，淀粉本身并不甜，但在一定条件下却会转变成糖。比如面粉，它和甘薯一样也含有很多淀粉，面粉做成馒头后，在嘴里咀嚼，由于唾液酶的作用，淀粉变成了糖，这样嘴里就出现了甜味。奇怪的是，薯块里的淀粉只要在低温下贮藏一段时间，就能转变成糖。

学习啦在线学习网秋天是甘薯收获的季节，气温还较高，刚收获的甘薯甜味较差。到了深秋或初冬，温度逐渐降低，薯块里的淀粉慢慢变成了糖，加上干燥的西北风吹刮，薯块里水分逐渐减少，所以薯块就越藏越甜了。这时将薯块放在炉里烘烤，烘熟后就会从皱裂的薯皮里流出粘稠的汁液，像麦芽糖似的，口味就更佳了。

知识链接

一般贮藏甘薯的方法，是在地下挖一个坛子形的窖来贮藏，天热时打开窖口出气，天冷时盖住窖口保暖，可以保证薯块到第二年下种时还是新鲜完整的。