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鱼翅的营养价值 鱼翅的营养成分 鱼翅的功效和作用

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  鱼翅是海味“八珍”之一,与海参、燕窝、鲍鱼合称为我国四大“美味”。那么你知道鱼翅有哪些营养成分价值吗?接下来,学习啦小编跟你分享鱼翅的营养价值和功效和作用

  鱼翅的营养价值

  1、祛压降脂

  鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份,对心血管系统疾患有非常好的防治功效;

  2、养颜护肤

  鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容养颜食品哦;

  3、开胃消食

学习啦在线学习网   常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用,能够渗湿行水,开胃进食,清痰、消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨;

  4、提高免疫力

  鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品,对各种心血管疾病癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。

  鱼翅的营养成分

  从营养学的角度来讲,鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

  鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。

学习啦在线学习网   鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

  鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

  鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。

  鱼翅的功效和作用

  中医学习啦在线学习网认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”,现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。

学习啦在线学习网   鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;

学习啦在线学习网   鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

  鱼翅具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。

  气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

  鲨鱼鳍的干制品味甘,性平。能益气润肺,开胃进食。味甚美,较名贵,为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥,咳嗽咽干或脾胃虚弱,消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱,消化不良,脘痛腹泻学习啦在线学习网,亦可炒成炭,研末服。

  鱼翅的做法:雪花鱼翅

  材料:水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉

  制作方法:

  1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开,捞出后用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤,上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。

学习啦在线学习网   2、把鸡胸肉剁成鸡茸,取只碗盛装,加入适当的调味料拌均匀。

学习啦在线学习网   3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊,再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。

学习啦在线学习网   4、等锅烧热,先用清油刷滑一下锅,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊和鱼翅,以中火翻炒。

  5、轻轻拖入盘中,淋上一点鸡油,把火腿末撒在上面即可。


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鱼翅是海味八珍之一,与海参、燕窝、鲍鱼合称为我国四大美味。那么你知道鱼翅有哪些营养成分价值吗?接下来,学习啦小编跟你分享鱼翅的营养价值和功效和作用。 鱼翅的营养价值 1、祛压降脂 鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份,对心血管系统疾患有
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