平菇的营养价值 吃平菇的好处
平菇是食用菌中的一员,在市面上,平菇属于物美价廉的一类,平菇要怎么吃是最有营养的呢?平菇的营养价值体现在哪里?平菇的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!
平菇的营养价值
1.每100克干平菇含蛋白质20~23克,热量达328千卡。按当前联合国规定的标准,一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。
2.平菇的蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必须氨基酸。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍,为猪肉或面粉的4倍,为木耳的7.2倍,比香菇和双抱蘑菇还高,相当于菠菜和油菜的15倍。
3.平菇含有抗肿瘤学习啦在线学习网细胞的硒、多糖体等物质。
4.平菇含脂肪较少,仅为1.5克;纤维素含量较高,为8.3克。此外,还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。
平菇的吃法
一、炒
肉丝平菇
学习啦在线学习网 原料:猪肉150克(肥瘦各半),鲜平菇250克,白菜(或包心菜)150克,食油适量,精盐、味精各少许。
做法:
猪肉洗净,切成细丝;炒锅上火,加少许食油,投入肉丝,用旺火炒熟。将鲜平菇用盐水洗净,切成薄丝;把白菜也切成丝,一齐放入油锅内用文火煎熟。待平菇、白菜熟后,调入事先炒熟的肉丝,加精盐、味精调味即可。
平菇炒蛋
原料:鲜平菇250克,鸡蛋5个,大葱25克,食油50克,精盐、胡椒粉各少许。
做法:
将平菇、大葱洗净后切成细丝;鸡蛋磕开打匀成蛋糊。炒锅置旺火上,放入食油,油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒,加精盐和胡椒粉调味。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀即成。
素炒鲜平菇
原料:鲜平菇500克,食油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油各少许。
做法:
学习啦在线学习网 将平菇洗净,在平水锅中焯透捞出,沥干水分后切丝(片)。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入平菇丝(片),翻炒几下后随即加入料酒、米醋、素汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾芡,淋香油即成。
平菇炒南荠
原料:平菇250克,南荠150克,猪油25克,姜丝、精盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。
做法:
平菇用水洗净,撕成小片;南荠削皮,切成云彩片,洗净沥干水分。炒锅置旺火上,加入猪油,放入姜丝炸锅,然后倒入南荠、平菇翻炒儿下,再加入精盐、味精稍微翻炒,加入适量鲜汤,用水淀粉勾芡装盘即可。
平菇清炒核桃仁
学习啦在线学习网 原料:鲜平菇250克,核桃仁150克,猪油50克,鲜汤100克,葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。
做法:
学习啦在线学习网 鲜平菇洗净,撕成小片,在开水中焯熟后沥干水分;核桃仁用开水浸泡,剥去外皮,也用开水焯一下捞出。炒锅上火,加入猪油,待油六成热时,放入葱丝、姜丝炸一下,出香味后捞去葱丝、姜丝,加入鲜汤、平菇片、核桃仁,再分别加入味精、料酒、精盐,用勺煸炒,将锅翻动,透出鲜味时用水淀粉勾芡,盛入盘中即可。
平菇炒菜心
学习啦在线学习网 原料:平菇250克,菜心250克,猪油、姜末、味精、料酒、精盐各适量。
做法:
菜心从根部剖成四瓣,再切成1寸长的段,平菇切丝与姜末放在一起。炒锅置火上,投入猪油,油八成热时放菜心、平菇偏炒,并分别加入料酒、精盐、味精。待熟后盛入盘内,似有鲍鱼风味。
素炒三丝
原料:扁(芸)豆200克,平菇200克,水发木耳50克,食油、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋各少许。
做法:
学习啦在线学习网 扁豆用开水焯熟后切丝;水发木耳洗净切丝;平菇洗净后,在开水锅中焯透捞出,沥干水分切丝。炒锅置旺火上,加入食油,烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝,并分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精,翻炒数下即成。
二、炖
猪肉炖平菇
学习啦在线学习网 原料:猪肉500克(肥瘦各半),鲜平菇500克,食油、精盐、白糖各适量,鲜汤、花椒粒、八角各少许。
做法:
猪肉洗净,切成方块;平菇用盐水洗净,在开水锅中焯透捞出,沥干水分。炒锅置旺火上,加入食油,油热后下花椒粒、八角炸香捞出;加入白糖,待糖熬化发红后,将肉块倒入,炒至七、八成熟,加少许鲜汤,用文火炖熟。最后倒入焯透的平菇,加精盐后翻炒几下,待平菇入味后起锅装盘即成。
平菇炖小鸡
学习啦在线学习网 原料:雏鸡(500克左右)1~2只,鲜平菇500克,食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许。
做法:
学习啦在线学习网 雏鸡用温热水煺毛洗净,开膛取出内脏后再用清水反复漂洗,然后切块;平菇用盐水洗净,用手撕成片状待用。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色,再加鲜汤、料酒、葱段、姜片,改用文火炖约20分钟,然后加入平菇片、精盐,待平菇入味后即可食用。
菇子炖豆腐
原料:嫩豆腐2块,鲜平菇200克,素汤、精盐、酱油各适量,白酒、味精、香油各少许。
做法:
将平菇洗净,撕成小片,在开水锅中焯透捞出,沥于水分。嫩豆腐放入盘中,加白酒少许,上笼蒸40分钟取出,切成5分见方的小块,放入开水锅中焯后捞出。在沙锅内放入豆腐块、平菇片,加入素汤(浸没豆腐、菇片),在中火上烧开后移小火慢炖10分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成。
三、蒸
清蒸平菇
学习啦在线学习网 原料:鲜平菇500克,鲜汤250克,猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
做法:
学习啦在线学习网 把平菇根切去洗净,在碗中排好(菌盖向下,菌柄朝上),加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋,上笼蒸20分钟取出,捞出葱段、姜片,倒出汤汁,覆扣在盘中,炒锅置火上,倒入汤汁,加入精盐、味精调剂口味,开后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅浇在平菇上即成。
芙蓉菇子
原料:平菇100克,蛋清3只,色蛋花5克,水发木耳10片,鲜汤500克,精盐适量,猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白,香油各少许。
做法:
将平菇用盐水漂洗干净;葱、姜剁成细末装碗,加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3个,用150克鲜汤调匀,加入精盐、味精调好口,上笼蒸约15分钟取出待用。炒勺上火,加鲜汤100克,放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口,放入平菇和木耳,烧开后取出,沥去汤汁。将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状,然后码木耳片,中心码色蛋花配成花心;速将炒勺刷净,加鲜汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾薄芡,加猪油和香油推勺,浇在码好的平菇上即可。
吃平菇的好处
1.增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
2.调理疾病
平菇可作为体弱病人的营养品,对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),并且其革兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性;且平菇所含的能刺激机体产生干扰素的“蘑菇核糖酸”,能抑制病毒增生,常吃可减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生。
3.舒筋活血
学习啦在线学习网 平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
5.促进大脑发育
学习啦在线学习网 平菇中的赖氨酸有促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。
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