有关写农家美食的散文:老家美味—莜面磨擦擦

　　学习啦：随着时代的发展，莜面特色小吃磨擦擦这种普通的农家饭渐渐演变为了一种稀罕的地方美味。下面让我们一起来阅读《老家美味—莜面磨擦擦》这篇文章吧!

　　年关既近，过年的气氛越来越浓。

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　　家乡给我少年生活刻上的痕迹太多太深了，这些记忆现在成了我在病榻上咀嚼不断的美味，让我时时陷于陶醉，忘却病痛……

　　今天我要和大家分享的就是老家的一种莜面特色小吃磨擦擦。

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　　吃磨擦擦首先是准备食材，不外乎是几颗洗干净的土豆，莜面和粉面，当然这些东西准备的多少，都是因吃的人多寡而论。

　　然后把一块被钉子钉了密密麻麻窟窿的铁皮固定在一块能插放在盆里的木板上，之后就手捉土豆在上面磨吧，这个过程比较危险，一不小心即可把手滑到摩擦板上，很容易伤了手指头和手掌。没过现在街上有人专门卖磨擦擦板，五块钱一块，比原始的强多了。

　　直到把土豆磨成稀糊状的时候，把莜面和土豆粉面基本按照五比一的比例掺入到土豆糊盆里，然后用筷子均匀搅拌到黏黏的时候即可。此时把用水湿过的笼布铺在笼里，放在已经加热的锅上，热气透过笼布穿出，此时，用铲子铲上搅拌好的磨擦擦食料，用筷子均匀地一条一条地拨在笼底，直到把笼底铺满，当然了中间要保持适当的缝隙，以便于热气上浮，蒸熟磨擦擦，之后把锅盖盖严实，大火连续蒸十二三分钟即可。

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　　我一贯不喜欢凉汤子，我一般是把瘦肥相间的猪肉切成肉丁状，盛在一个小盆里，下面倒少许胡油，里面加各种佐料，诸如花椒、大料、干姜、葱，酱油等，之后放入锅里和磨擦擦一块蒸，磨擦擦出锅的时候，汤子也就熟了，一加热水调拌一下就可以了。吃的时候再搭配上几瓣大蒜，如果有托县辣椒再往汤子里挑上两筷子，直到汤子上面红彤彤的一层，把磨擦擦挑入碗里搛成小块就可以吃了。

　　估计你两碗过后，一定汗流浃背，面色红润，肚子也圆圆的，饱声不停，你一定会摸着鼓鼓的肚子说，我还想吃一碗……

　　真正做好的磨擦擦筋而不硬，黏而不软，口感好味道足，耐饥饿，是过去庄户人家常吃的饭食，为的就是干活的时候有力气，持续时间长。

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作者：王成海

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