木耳用冷水还是热水泡

木耳用冷水还是热水泡

木耳我们生活中比较常见的一种食物，而在平时，大多数人购买的都会是晒干的木耳，在使用的时候都需要泡开，而有一些人在泡发的时候习惯用冷水，有一些就习惯用热水，他们认为冷水和热水泡发木耳都是一样的。

木耳用冷水还是热水泡

学习啦在线学习网1、在冷水中泡发是最好的，用冷水发泡黑木耳，虽然花费的时间会长一点，但是能够使水逐渐浸泡在木耳里。它不仅能将木耳恢复到生长期的半透明状态，而且能使木耳泡发地更大更多。半公斤干木耳能能够泡发出4斤木耳,吃起来很新鲜，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小时左右。当木耳看起来是半透明的，并且拿出来称重，变重了的话，就说明已经泡发完成了。

2、使用热水(尤其是开水)浸泡黑木耳是一种不可取的方法，如果使用了热水泡，一是影响黑木耳泡发地量，二是影响木耳的质量。并且，用冷水泡出来的木耳，一千克可以变成4千克，而使用热水的话，一千克只能得到五千克左右。特别是用热水泡出来的木耳，口感很差，吃在嘴里发软。

3、木耳不能长时间浸泡，人们在发干木耳时，如果浸泡时间过长，会受到细菌和霉菌的污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素和青霉。特别是在夏季，气温高，天气炎热，木耳更容易在水中发霉，产生有害物质。如果吃这种木耳，可能会有中毒症状，如呕吐、腹泻和器官衰竭等。并且，泡发好的木耳最好在一天内吃完，以免变质。在泡发木耳的时候可以加入一点的食醋或者食盐，能够更好的清洁木耳，降低受污染的可能性。

木耳该如何泡发

1、木耳一定要洗干净

学习啦在线学习网很多人认为将木耳泡发好了，就可以直接下锅或直接调凉菜，其实这是非常不正确的，因为木耳在暴晒过程中完全是在户外或者在机器上进行，在这个暴晒过程中就会吸附很多的灰尘和细菌。所以这就要求我们在泡发的时候应该将之完全的洗净。洗木耳时最好将木耳泡发之后一朵一朵的洗，这样能够最大程度的将木耳清洗干净。

2、木耳需要冷水泡发

学习啦在线学习网干木耳一般是通过太阳暴晒的方式，将木耳中的水分蒸发，从而达到储存方便的目的。在进行泡发的时候最好用冷水泡发，因为如果热水泡发会伤害木耳本身的纤维，使木耳的口感变得非常的软，没有爽脆可口的感觉。虽然用冷水泡发时间会比较长，但是泡出来的木耳，能够最大程度的保持其原有的口感，非常的爽脆。

学习啦在线学习网3、天气特别冷的时候也可以用温水泡发

学习啦在线学习网如果天气特别冷，再用冷水进行泡发的话，时间会变得更加的长，如果急着做饭或者没有时间再去慢慢的用冷水泡发木耳，也可以用温水进行泡发。在此还有一个小技巧，如果时间实在不够用，可以将保鲜盒里放上温水，和木耳进行摇晃，这样泡发的时间会更快。当然这是一个迫不得已的方法，木耳还是用冷水泡口感是最好的。

木耳的营养价值非常大，并且口感也非常的爽脆，所以生活中应该多吃木耳。木耳泡发最好用冷水泡发，这样能够保持最好的口感。

木耳的功效与作用

学习啦在线学习网1、能够润肺止咳，因为从中医食疗的角度来讲木耳性平、味甘，入肺经，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当的食用木耳有很好的润肺止咳的作用。

2、能够降低心脑血管疾病的发生率，因为木耳当中含有的木耳酸性黏多糖和维生素K，能够减少血小板的聚集，在预防血栓性疾病发生方面的作用非常明显。

学习啦在线学习网木耳的禁忌就是如果吃的过多会引起碳水化合物摄入超标，以及膳食纤维的超标摄入，而引起腹痛、腹胀和血糖增高的情况。