锅贴和饺子的区别
锅贴和饺子的区别
学习啦在线学习网锅贴和饺子的区别:定义不同、制作方法不同、性质不同等等,锅贴和饺子的包法,做法以及口感都不一样,做好的锅贴通常都是五六个粘在一起,底部金黄,其它部位稍软一点,非常酥脆美味。
锅贴和饺子的区别
1、定义不同
学习啦在线学习网锅贴:是我国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。
学习啦在线学习网水饺:是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
2、制作方法不同
学习啦在线学习网锅贴:只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
学习啦在线学习网水饺:可煎,其味亦甚佳。也可单单隔水煎,或用上汤代替食用油来煎饺子,口味也很好。也可以水煮。
3、性质不同
锅贴:是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。
水饺每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。饺子就酒越喝越有,寓意日子越过越好。
饺子做锅贴的方法
一、要在凉锅里放凉油,转动锅,让油平铺在锅底。再把饺子放进锅里,然后再开火,这样做出来的锅贴不会夹生。
二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不要超过锅底,调好火,火的大小就不要变了。同时,我们要经常看看饺子的底儿煎成什么样了,等饺子的底变成了金黄色,我们就可以往锅里加水了,但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。
三、在锅里放适量的醋水,可以使做出来的锅贴外黄里嫩,脆而不硬。加完水盖上盖,煎几分钟就可以了。听到锅里发出沙沙的声音,锅贴差不多就好了。
锅贴的制作技巧
学习啦在线学习网锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
饺子的烹饪方法
饺子的烹饪方法多样,有煮、蒸、煎、烤等。馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法;同时,还介绍了馄饨的两种做法:一是水煮,二是水煮后加油润,再蒸。这可能是明代烹饪馄饨的方法,但主要方法还是水煮。元佚名《居家必用事类全集·居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法。馄饨一直被看作是饺子的别称,关于二者的渊源和区别以上已作说明。饺子是从馄饨中分化出来的,之后有了很多变化和发展,逐渐拉大了与馄饨的区别。
饺子的特征
学习啦在线学习网1。饺子内有馅。馅儿和馒头馅相似,可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等。这一点与馄饨有所区别,馄饨一般不用糖馅。
2.饺子皮通常用面和其他谷物粉混合而成,而馄饨皮多是只用面粉,或用很少的豆粉。明代高濂撰《遵生八笺·卷十三·饮馔服食笺下》中水明角儿法用面粉和豆粉对配,馄饨主要用面粉。元忽思慧《饮膳正要》卷一中水晶角儿用豆粉做皮,撇列角儿和时萝角儿用面粉做皮。
3.饺子包馅后要紧合口。这一点和馄饨同。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下,指出,馄饨要「薄切方小片,内之以馅,斜折为兜,抵其尖而缄,有露缘则剪齐」,「方小片」说这与现在的馄饨皮形状很相近。此外,汤角要「内馅,以缘缄密」,酥皮角儿要「缄其缘」。