关于美食的作文：家族传承的手工空心挂面

学习啦在线学习网 　　学习啦：空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面，是一种古老的传统面食小吃。下面就让我们一起来欣赏《家族传承的手工空心挂面》这篇作文吧。

学习啦在线学习网 　　陕西关中人以面食为主。虽然我吃过各种各样的面食，但刻进我脑海最深处的，莫过崔家人做的手工空心挂面了。特别是从旧社会、人民公社时期走过来的人，每每说起手工空心挂面，就有垂涎三尺之感，仍然口有余香。

　　父亲手工挂面技艺是从我二爷、大伯那儿学的，后来他们三个人被人民公社安排，巡回各生产大队给农村的“能人”、下乡知识青年教手工空心挂面技术。由于二爷手艺精湛，被破格录用到眉县供销社工作，直到九十年代退休;父亲以“农村手艺能人”名义，也被录用到国营眉县太白酒厂工作。金渠公社、城关公社、常兴公社一带，会做手工挂面的人很多，大多数是他们三个人的学徒。当时挂面做的最正宗的，要数金渠公社范家寨大队一带的农民。我三爸有文化，也勤于思考，他的空心挂面技艺在西府很有影响力，也被评为全县“农业学大寨”领头人。崔家人的手工空心挂面，早年间就在祖籍凤翔府家喻户晓，在陕甘商界还被誉称为地方“面神”，慈禧太后在西安避难期间，懿旨钦定崔家空心挂面为宫庭御善(记载于《长安食谱录》)。清朝末年，为了躲避日本东洋浪人强行学艺，先辈们被迫烧毁祖传手工作坊百余间，在同盟会革命党人的帮助下，迁出原籍，隐居眉县。爱国义举在三秦腹地传为佳话，曾受到省府主席杨虎城将军的资助。崔家手工空心挂面，五代人传统传承技艺，手工技艺现已经成为非物质文化遗产，我作为手工技艺传承人感到骄傲。

　　父亲开始做挂面的时候，我还小。父亲做挂面时，我们姐妹在旁边看，慢慢地学会给父亲做帮手，也明白了父亲做手工挂面时的艰辛。我们三姐妹经常帮忙给父亲掀着木架子车，去邻村三寨村磨坊加工面粉，因为粮站、粮油门市部的面粉是工厂生产的，添加了石粉、增白剂，面太“脆”，做不岀空心挂面。二爷经常教导我们，先做人，再做面;只有心细、心实，面才能做细、面心才能做空;天道酬勤，功在自然成。“摔面”的软功技艺是崔家先辈从太极拳里悟到的真谛，也是能做岀空心的绝技。其实，那时二爷只给他们兄弟三人传授了空心挂面绝技，其他外姓的徒弟们都没能学到“真谛”。

　　做手工挂面的头道工序是揉面。揉面算是最吃力的活儿了，先将上等麦面倒进大瓷盆，按一定的比例加入盐水，然后用手搅拌，面要和得不软不硬，再用拳头使劲挤压，用木头杆子砸。一盆面要揉好，往往要挤压揉搓近一个小时。冬天父亲在揉面时常常脱掉棉衣，穿件卫生白大褂，还是大汗淋漓。面揉好后，就放到瓷盆里，盖上湿布，端到温暖的地方“醒面”。父亲说，面揉到了，挂出来的面才能薄、劲、光，才能烹调出酸、辣、香，才是真正的空心面，才能做到每根像针一样细，中间一条空心线，一头吹气，另一头有风;拿一把子面，在夜里点燃蜡烛，通过空心缝隙可以透光，看到无数火焰;才能有独特的口味，才能吃出小麦的原香味。

　　约莫过两个小时，面就“醒”好了，接下来就是盘条。盘条要盘两次。父亲先将醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面条，我帮忙把面条一圈一圈盘在瓷盆里，这叫盘大条。大条盘好后，又端到温暖的地方再次醒面。

　　半夜两点钟，得开始盘小条。把“醒”好的大条面放到案板上，揉搓成大拇指粗的小条面。父亲在案板上揉搓面条，我得接住一圈一圈盘在瓷盆里。盘小条要比盘大条费时费力得多，盘好后还得再次醒面。

　　鸡叫头遍的时候，父亲就起来把盘好的小条面搓成更细的面条，缠在两根叉开的竹棍上，挂到用土坯垒成的面槽里。所有的面条缠完挂好，用草帘子盖严面槽。等太阳出来时，从面槽里取出竹棍，挑到院子，将一根竹棍插在面架上，然后攥住另一根竹棍慢慢往下拽，面条便被拉长拉细，吊在面架上晾干。挂面丝儿长长的、细细的、白白的，在阳光下闪着银光，煞是好看。到正午时分，挂面晾干了，父亲把它切成短截儿，再用绳子扎成捆，手工挂面就算做成了。我母亲和大姐拉着架子车去槐芽街道卖面，我和父亲拉着架子车去齐镇街道卖面，妹妹在家收拾挂面作坊卫生。当时虽然家里贫困，很辛苦，但是我一直怀念着那时其乐融融的生活。

　　父亲以前在寒冬腊月才做手工挂面。我知道一是那时农活不忙，生产队允许做;二是在过年时，乡亲们要把手工挂面作为走亲戚的必备礼品用，平时乡亲们也吃不起。父亲还告诉我，挂面上架后，先要冻住再慢慢晾干，冬天最适合做手工挂面。挂面作坊在我家窑洞里，那里暖和，面容易醒。父亲常常一夜不得休息，除过揉面、盘条、上竹棍、上面架、捆挂面这些基本工序外，还得随时查看面醒了没有。面不能醒得太快，也不能太慢，如果超过时间面还没有醒旺，就得在面盆跟前放盆热水或火炉加温，催面快点醒旺。做手工挂面是很费力劳神的活儿，做一天挂面，生产队除给父亲记一个劳动工日外，另外每斤还抽三分钱作为报酬。父亲也给乡亲们帮忙做挂面，没有钱的人家就留一点粘在竹棍上的挂面头或烂挂面给我家，这样我们姐妹就可以三天两头吃上挂面头了。在那口粮紧缺的日子里，能吃上父亲做的挂面头，对我们来说简直就是山珍海味了。当时洪寺中学、范家寨小学的几个同学常常来我家蹭饭，现在她们还说，吃了一辈子的面，还是我家的面最好吃，多年过去了，现在嘴角还留有余香。

学习啦在线学习网 　　挂面丝儿长，挂面情更长。父亲的手工挂面，不仅使我们吃到了美食佳品，也为我们兄妹几个挣到了过年买新衣服和上学的费用，更重要的是让我体会到了父母养育我们的艰辛。现在生活水平提高了，即使能吃到“山珍海味、鱿鱼海参”，可我却感到远不如父亲的手工挂面那么光滑筋道，那样滋味绵长。

　　作者：崔红娟

学习啦在线学习网 　　公众号：七彩雨文学社

　　本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载!——学习啦