学习啦 > 作品专栏 > 随笔写作 >

关于北方吃食的随笔写作:煎饼

时间: 析娜1196 分享

  编者按:煎饼——现在北方的一种普通吃食,想必好多人吃过,也对煎饼有着自己的评价。下面让我们一起来看看这篇煎饼。

学习啦在线学习网   煎饼——现在北方的一种普通吃食,想必好多人吃过。我今天要说的煎饼是以前农村家里用鏊摊出来的煎饼,那吃起来真是一个字——香。

学习啦在线学习网   我家处在渭北高原,人们以面食为主食,也主要种植小麦,一年一料,所以在过去的农耕时代,每年的夏收时节男女老少都会参与抢收。在抢收——碾场——晾晒,快要颗粒归仓时,稍微闲下来的时候,家庭主妇们都会做些好吃的慰劳辛苦了一阵的一家老少,还有招呼款待忙完自己家里来帮忙的亲戚,其中就有煎饼。特别是成年的女儿,有了对象或刚结完婚,都会带上女婿娃回到娘家帮忙,这时丈母娘就会做煎饼招待新女婿。

学习啦在线学习网   煎饼在过去农村是细饭,做的时候很讲究技术,手不麻利的妇女一辈子也许都学不会。用的工具主要是鏊,不是现在的电饼档或者专门的煎饼锅,鏊是用厚厚的生铁铸成圆形的,中间高四周低,只有生活条件好的家庭才置办这家什,经常是关系好的会互相借用。做煎饼先摘些新鲜花椒叶,洗净剁碎和面粉加水搅拌成黏稠的面糊状,稀稠程度用勺子打起来落下去成线刚好,加入调料备用。面粉都是去年的旧麦子磨的面粉,劲道,不过鏊底下烧的一定是新麦秆,燃烧好,又清香。下来把鏊用几个小砖头支起来,在下面塞些新麦秆,点燃让鏊热起来,等鏊热起来,在上面轻轻用油刷刷些油。下来就看主妇的手艺了,舀一勺备好的面糊放在鏊中间,另一只手要麻利的用踅子顺着鏊把面糊迅速转圆圈把它摊开,转踅子一定要掌握力度和速度,手慢了面糊就会流到鏊下,太快也不行,会弄得薄厚不匀。

学习啦在线学习网   小时候,看母亲娴熟的做煎饼,我旁边打下手剥蒜,馋嘴的哥哥就在母亲身旁转悠,母亲刚把一张摊熟的煎饼放到篦子上,哥哥就两手来回颠着拿起还有些烫的煎饼吹着往嘴里塞,母亲总是一边忙乎一边提醒哥哥别急小心烫着。六月的天已经热起来,过了一会儿摊煎饼的厨房已经烟雾缭绕,热得不行,母亲会把我赶出厨房,而她自己则在厨房里忙乎很长时间做出一厚沓煎饼。吃饭的时候我们每人面前有一小碗用蒜泥、辣子、盐、醋和的的汁子,没蔬菜,用煎饼沾汁子,吃起来是那么香。

学习啦在线学习网   现在人们生活好了,到饭店还是在自己家里都能很方便吃到煎饼,而且是卷着各种蔬菜和肉食的煎饼,可我总觉得没有母亲做的煎饼香。

  作者:刘秦蕊

  公众号:金水文学

  本文为原创文章,版权归作者所有,未经授权不得转载!——学习啦


4026060