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生活随笔:炒鸭肉

时间: 晓晴1082 分享

学习啦在线学习网   喜欢吃炒鸭肉,但是在厦门,我却很少到市场买鸭肉。先生的弟媳、姐姐、妹妹,知道我爱吃鸭肉,每次我回老家,他们的饭桌上,总会有一碟炒鸭肉,劝着我多吃点。我总是毫不客气,边品尝边评说。我们家的鸭肉,多是先生的妹妹送的。她到市场买来鸭子,在自家喂养一个月左右,之后才宰杀。逢我们回老家,她定会宰杀一只,清洗干净,切成四块,在冰箱速冻。待到我们要回厦门时,就将已冻成石块般的生鸭肉,放在我们保温袋里。我们开车从漳平到厦门,大约两个小时,到家后,冻着的鸭肉还不会解冻,直接送入冰箱。这样的鸭肉,材质当然是上等的。想吃的时候,提前半天拿出一块,解冻后,先生把它砍成一小块一小块的。

学习啦在线学习网   炒鸭肉,其实很简单。先把锅烧热,放入茶油,倒入切成片的姜,翻炒出香味,此时,鸭肉轻轻放进锅里,煎炒一会儿,感觉鲜红的颜色逐渐变得白了,再倒入酱油,盖上锅盖,焖会儿,然后添加开水,中火慢煮,大约半个小时,取一勺食盐调味,加三五个蒜头,这样直熬到水快干了,便起锅。一碟香喷喷的鸭肉就炒好了,现炒现吃,是最佳的。

学习啦在线学习网   炒鸭肉,最重要的莫过于酱油的选择了。我们家用的酱油是鲁花牌或金冠园牌的,而且得用生抽,味儿才会清爽。如果用老抽,则感觉死咸死咸的。这是我通过多年多次的比较,才确认的。金冠园牌的酱油,是在我妹妹家吃饭,被我发现它的好味道的。鲁花酱油,则是买鲁花花生油中,搭送带来尝试的,尝试后发现它味儿好,以后专门找到它购买。

  炒鸭肉,大多时候是先生做的,偶尔我自己动手。我不太喜欢炒油锅,那种油腻腻的感觉。如果是我做菜,通常是水煮。先生炒菜,比较注重火候、调味。所以,他炒的菜色、香、味俱全。可惜,他太忙,除了周末和假期,平时都得我自己做。因此,想吃鸭肉,就得等不加班的周末,才能吃得上。

  昨晚,我又拿出一块鸭肉出来解冻。今儿一早,先生忙开了。待我起床的时候,他已经用完早餐,交代我说,鸭肉已经炒好了,他要去学校写材料,中午迟些回来,午餐让我随便煮就好。只见他用碟子盖着一碟鸭肉,为了保温。我打开碟子,香味扑鼻而来,夹起一块鸭肉,咬起来颇有嚼劲,鲜美清甜,正合口味。

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