描写家乡食物的原创随笔:石磨煎饼

学习啦在线学习网 　　编者按：石磨煎饼是作者家乡的一种特色食物，便于携带、保存，能做外出的干粮，下面我们来详细了解一下吧。

　　民以食为天，古今中外概莫能外，不论你地位高低富贵贫贱，上至圣贤下至黎民，不食人间烟火是难以生存的。所以吃始终是人类生存发展的头等大事。

　　人类的食物有千万种，吃法也千差万别。拿我国来说，北方和南方的主食就不一样，少数民族和汉族也不相同。就其大的方面说，北方种植旱田作物为主所以吃面食的人居多，南方以种植水稻为主所以吃米饭的人多。现在连东北地区都种水稻，东北大米已销到全国各地，吃面还是吃米已不能以北方或南方区分。但鲁南苏北江淮地区尽管吃米也罢吃面也罢，吃一种叫煎饼的人仍然不少，我特别想说说石磨煎饼。

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　　磨山的石头可以制磨是由它的石质决定的，它不是特别旧坚硬的青石，也不 是质地松软的红石，而是由一种由砂粒枯土石灰及其他物质粘结而成的岩石，是沉积岩的一种，所含砂粒多为石英长石等，它的硬度适中耐磨是制磨的最佳石料

　　石磨分水旱两种，水磨又分两种大的用做磨糊子烙煎饼或磨豆子做豆腐，小的一个人可用木把拐动也称小拐磨，用来磨少量的粮食，磨豆浆或者喂牲口的豆类饲料，既快又轻便。旱磨用来磨各种粮食的面粉，用来制作馒头、包子、面条、锅饼等各种花样的面食和点心。

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学习啦在线学习网 　　要把粮食磨成糊子，不论用牲口拉磨还是人推磨工序是一样的。过去只有生活好的人家才能喂得起牲口，而多数人家是人力推磨的。 不论什么粮食在推磨前都要经过簸、拣、淘。簸是把粮食里的轻的杂质和瘪的去掉，拣是把粮食里的小而硬的杂质拣出来，淘是把粮食里的土气淘洗掉。这样干干净净的粮食就可以用来磨糊子了。

　　如果用牲口拉磨，多是毛驴要用东西把它的眼睛蒙上，它才肯走。有人站在一旁下磨就可以了,不太累。如果人力推磨,这可不是好活.因为要一边使劲地推磨,不停地转圈子,还要不时地下磨.容易头晕的人,尤其男人多数是不能推磨的.推磨的多是妇女、女孩子,男孩子,人们自嘲地说“赶圈子集”。我推磨时不晕,从小到青年一直和母亲推磨，结婚后有了孩子又和妻子孩子推磨,和她们甘苦共尝,深知推磨的滋味，这是最枯燥而繁重的体力劳动,有时累得张口气喘才不得不停下来歇一会儿.

　　推磨多从夜里开始,当时没有钟表,以鸡叫为时间,大约鸡叫二遍的时候,母亲就起来淘粮食,找磨棍、磨系、刷磨、放鏊子、抱柴火,一切准备好了,才舍得喊我起来。我睡眼惺忪地抱起磨棍,眼睛似睁未睁便吃力地推着转着,我有时打盹掉磨棍,每次至少推两个小时以上,才能磨出两盆糊子,推完磨就烙煎饼, 够全家人吃三四天。屋里烟熏火燎.如果天气好柴草干燥还好些,阴雨天柴草潮湿,一会儿着一会灭，烙煎饼时要不时的把火吹着，浓烟把人熏得睁不开眼，直淌眼泪。烙煎饼的鏊子是生铁铸成的，圆形，三足鼎立，四周平中间凸起，根据尺寸大小分型号，鏊子大就厚重，掀放都很吃力。烙煎饼要先把鏊子烧热，大约得3-5分钟。在烙第一张煎饼前，要用“油絮子”(用食油浸透的用旧布头缝成的四方形的东西)，把鏊子擦一擦，使烙好的煎饼能完整的揭下来。在生活困难时期，农民连擦鏊子的油都没有，便用鸡蛋黄代替。烙煎饼时动作要非常麻利、协调，才能把煎饼烙得又匀又薄又到鏊子边。往往是烙煎饼的坐在矮凳上，左边放糊盆，右边放“拍子”(高粱亭编成留作放煎饼用)左手挖糊子倒在鏊子的右边，右手执煎饼劈子逆时针方向圈着鏊子把糊子往前擀，一共要擀四圈到中间，如果糊子不多不少，用煎饼劈子左右抹平，一张煎饼就烙好了。手巧的人擀得又快又匀，俗称跟玩花儿似的，糊子在鏊子上烙得滋滋响，一会儿就熟了。煎饼象薄薄的纸，小麦玉米煎饼是黄色的，高粱煎饼是红色的，山芋杂粮煎饼是香色或红色带白，又像透明带彩的蝉翼，又香又酥。用煎饼劈子从左边把煎饼抢一抢，右手一用力，便把一张完整的煎饼揭下来，用力一甩，煎饼便落到“拍子”上。就这样循环往复，糊子越烙越少，煎饼拍子越烙越高。你说煎饼是食品，不错，你说煎饼是艺术品，也不夸张。但张张煎饼，都饱含了劳动者的艰辛!

　　推磨、烙煎饼既然这样劳累辛苦，为什么人们还要吃煎饼呢?因为它好吃，能吃出花样，还有其他食物所没有的优越性。

　　从鏊子上刚揭下来的煎饼叫“随鏊起”又香又脆又酥，最好吃，只有在烙煎饼时吃饭才能吃到，不用夹菜便满口生香。如果卷上你喜欢的盐豆，辣椒炒烤鱼什么的，那种美味妙不可言。在烙煎饼时可以烙鸡蛋煎饼。这多是烙给老人或小孩吃的。把打好的鸡蛋放上油盐葱花等拌开，倒在刚烙好的煎饼上，煎饼熟了，鸡蛋也熟了。揭下来卷起来就吃，绝对是绿色保健食品。在烙煎饼时可以烙芝麻煎饼。这事先把芝麻淘洗干净，稍放点盐。把它洒在刚烙好的煎饼上(煎饼要烙厚些，因为芝麻熟的慢)煎饼熟了，芝麻也熟了。芝麻煎饼不是当时就吃的，要晒干，以后放在火上烤干吃。这是当零食吃的，又香又脆，营养丰富。

　　忙时没时间炒菜。把青菜洗净切好，放上油盐葱花，把他们倒到烙好的煎饼上，煎饼熟了、菜也熟了，卷起来就是美味可口的菜煎饼。

学习啦在线学习网 　　最不好吃的头鏊子、末鏊子煎饼也能吃出花样。把花椒叶、葱花、油盐放在煎饼上，卷起来，放到鏊里烧，这叫“烧煎饼骨儿”，外面烧的又黄又脆，里面有菜，能不好吃吗?

　　煎饼较馒头、面条等食品的优越性是水分少，便于携带、保存，能做外出的干粮。

　　在上世纪50年代初我读初中时，都是每周背着煎饼上学的。母亲把煎饼烙好，我把它叠成方块形，用笼布包起来，放上一块重约10公斤的干净青石，把它压在一起。到学校，一张张大地揭着吃，春秋天，吃一星期都不长霉。剩了几天的煎饼，放在笼里馏一馏，或在炒菜的锅里，正在烙煎饼的鏊子上馏一馏，软软的、滑滑的，人们形容象绸子一样，吃起来别有风味。

学习啦在线学习网 　　煎饼是卷起来拿着吃的，什么菜都可以卷着吃，尤其在农忙时，人们往往没时间炒菜，大葱、咸菜、蒜苔(鲜的、腌过的)韭菜、辣椒、盐豆、萝卜干等等，往煎饼里一卷，抱起来大口大口地吃，显的豪情满怀，其味又鲜美无比!干起活来力气倍增，久久不饿，那真的叫压饿，抗辄!没有什么食物比得上!

　　不论新烙的还是剩了多日的煎饼，还有一种吃法，那就是在小鏊子上沓一沓。如果剩煎饼太干了，可以撒些水湿一湿、晾一晾再沓，沓时要翻来覆去地沓，两面焦黄，又脆又香。如果把煎饼展开，放上调好的作料的各种菜馅，那就成了各种别具风格的菜煎饼。现在市场上的菜煎饼用的不是石磨煎饼，多是面粉烙的煎饼，也很受食客的热爱。

学习啦在线学习网 　　煎饼的最大优势就是它的营养特别全面、丰富，因为很多维生素和微量元素都在小麦、玉米、豆类等的皮里，这些粮食制成面粉的过程往往把皮去掉，也就把宝贵的维生素微量元素去掉了。因此米面越精细它的营养价值越低，只是口感好或者好看而已。

　　我想，在全球气候恶劣、农作物减产、粮价上涨，不少人还处于吃不饱的现实情况下，吃煎饼还能极大限度的提高粮食的效益，为更多的人吃饱饭作贡献，如100斤小麦可以生产100多斤煎饼，而100斤小麦只能磨成60-70斤面粉，只能生产70-80斤馒头，其麸皮就作饲料了，所以提倡吃煎饼，可以使营养更加丰富、均衡，有利于健康，节约粮食，这是利国利民的好事。我们何乐而不为呢?

学习啦在线学习网 　　“煎饼好吃磨难推”的时代过去了。时代在进步，科学在发展，煎饼的生产也实现了现代化。现在已经有了煎饼机。这种煎饼机是由锅炉，洗粮机、石磨、烙煎饼机组成，一个人就可以操作，把妇女们完全彻底地从磨道、鏊窝里解放了出来，真是功莫大焉!它的程序还是由洗粮机把粮食弄干净，石磨磨出水糊子，煎饼机烙出一张张四方形的薄薄的、黄黄的、脆脆的煎饼，不要人工折叠，只要收拾在一起就行了。它的生产效率非常高，每小时能烙90斤煎饼，每天生产10多小时，便可生产上千斤煎饼。够几百人吃一天啊!这种煎饼既能保存多日不变质，口感好，我们全家每天都吃呢!

　　石磨煎饼就是好!为了健康，为了节约粮食，让我们多吃一些石磨煎饼吧!

　　作者：杨玲

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