关于烧饼的美食原创随笔:邳城朝牌

　　编者按：《邳城朝牌》一文介绍了作者的老家邳城一种特色美食——朝牌，也就是烧饼，接下来跟随作者了解看看吧。

　　在我的老家邳城，做面点的师傅大都出一门，那就是我们老张家。张家师傅做出来的朝牌又薄又脆，香酥喜人，好看又好吃。嚼在嘴里，满口留香，真叫爽!那手艺，是祖传的，绝!

　　朝牌，就是烧饼。大概因其形状像古代官员上朝拿的笏，近长方形而取名吧，我想，这或许也是图个吉利。

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　　做朝牌至少要两个人才能凑手。做之前，要先在面板涂上薄薄一层油，是为了不沾面板和烤炉，还是为了做出来的朝牌好看，再或者有别的什么用途?我不太清楚，人家也不肯透露。把面团揪成一小块一小块，叫面剂子。分别把小块面团揉好，用擀面杖擀开，做成手掌形，还要用刷子在表面刷一层水，撒上一层芝麻，再用手按一按，把芝麻粘住。这样，烤出来的朝牌，就特别香。

　　烤朝牌的炉子很大。大都用铁皮做成一个一米多高，直径90公分左右的桶(有的干脆用大油桶)，内层糊上20公分左右厚度的泥(这泥应该也是很有讲究的)，然后泥光滑，晾干留着贴朝牌用。底部要安上炉条，做成一个大炉子，用的时候，加入无烟煤，点燃，就把炉子烧得滚烫。

学习啦在线学习网 　　炉子温度的控制很重要。温度太高，朝牌就容易烤焦糊，里面不熟，表层就焦了。温度太低，朝牌就贴不住，容易滑掉。什么样的温度合适，说实话，我还真不知道，只有烤朝牌的师傅清楚。

　　最难的还是往炉子里贴朝牌。那手法，又快又准。且不说你的手能不能耐得住炉膛里的高热，单就是准确无误地把朝牌一个一个整齐地贴好，没有几个月功夫绝对做不到。看师傅熟练地把手伸进拿出，玩花一样，就像是在表演优美的手舞，享受极了。

　　小时候，父亲每天赶集回来，都会在怀里揣上两个热腾腾的朝牌，那是专门留给我的。所以，每天早晨，我都会焦急地盼望父亲早点卖完菜回家，不为别的，就是为了等那两个爽口的朝牌。那会物价普遍低，相较其他糕点，朝牌味道好，价格也低，也就五分钱一个吧。但在我，却是不能释怀的美食。捧着朝牌，大口大口地嚼，根本不用菜，再说，那会也没有什么好菜，那真叫一个香。有时候也会臭显摆一下，拿着朝牌去门口吃，惹得那些没有吃到朝牌的伙伴眼巴巴地瞅。伸手要时，我就会滋溜一下跑回家里，把门关得死死的，不再出来。

　　现在的日子富裕了，也好过了，朝牌早已是家家户户餐桌上习见的主食。可是，我对朝牌的喜好依旧没变，依旧还是我百吃不厌的美食。几乎每天，我都会去单位门口的朝牌摊子待一会，跟烤朝牌的师傅聊几句，然后买几块回来，津津有味地吃。不知怎的，就算配几个可口的小菜，却再也吃不出小时候的味道了。

学习啦在线学习网 　　是我的口味变了吗，还是现在的朝牌没有了以前的香脆?我想，朝牌应该还是那样的朝牌，变化的恐怕是我吧。

　　作者：张全刚

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