餐饮食品安全知识试题
饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。餐饮食品安全知识你知道多少呢?以下是由学习啦小编整理关于餐饮食品安全知识试题的内容，希望大家喜欢!
餐饮食品安全知识试题
1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案：B
2.高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
答案：D
学习啦在线学习网 解释：食品保藏分热保藏和冷保藏，热保藏温度高于60度，冷保藏温度低于10度。
3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
答案：C
解释：紫外线消毒时间为30分钟以上。在无人环境下密闭消毒。消毒后需30后进入人员。
学习啦在线学习网 4.凉菜专间内温度不应超过( )。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
答案：B
学习啦在线学习网 5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。
学习啦在线学习网 A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
学习啦在线学习网 C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
学习啦在线学习网 D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
答案：A
学习啦在线学习网 6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：B
7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )。
学习啦在线学习网 A、木质材料表面粗糙，不易清洗
学习啦在线学习网 B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易发霉
D、以上都是
答案：D
学习啦在线学习网 8.食品加工用设备和工具的构造应：( )。
学习啦在线学习网 A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、以上都是
答案：D
9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度: ( )。
A、4-10℃
B、0-4℃
学习啦在线学习网 C、0-(-10℃)
D、0-(-18℃)
答案：D
学习啦在线学习网 解释：冷藏温度是0-(-10℃)，冷冻温度是0-(-18℃)。
10.食品贮存下列哪些做法不正确应当：( )。
A、分类、分架
学习啦在线学习网 B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其它物品一起存放
D、隔墙、离地存放
答案：C
解释：食品不可以和其他物品一起存放，需要分库房、分区域、分架存放。
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