餐厅餐饮管理制度如何制定

学习啦在线学习网 　　餐厅餐饮管理制度是一家餐厅管理制度的核心，下面就让学习啦小编来告诉你餐厅餐饮管理制度如何制定。

　　餐厅餐饮管理制度范文

　　为更进一步规范酒店质量管理，加强酒店质检的督查力度，酒店前厅规章制度的贯彻执行，酒店前厅针对所有员工开展“1分1元”管理制度，并制订《全面管理奖扣标准》。具体如下：

　　根据奖扣标准内容进行分类：

　　一、 仪容仪表：

学习啦在线学习网 　　1、 员工工服不整洁，有污渍者扣5分。

　　2、 当班期间不按规定着装者扣5分。(如祙子、鞋等)

学习啦在线学习网 　　3、 上岗未佩戴工牌或佩戴不标准者扣5分。

学习啦在线学习网 　　4、 男员工留胡须者，女员工未按规定化淡妆者扣5分。

　　5、 当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

　　6、 男员工发不过耳，女员工未盘发或流海过眉者扣5分。

　　7、 指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

　　8、 服务员见客不说礼貌用语、未面带微笑、点头问候者扣5分。

学习啦在线学习网 　　9、 见领导、同事，不打招呼、不相互问候者扣5分。

学习啦在线学习网 　　二、 工作纪律：

学习啦在线学习网 　　1、 上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。

　　2、 上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

　　3、 未按餐厅要求标准，未准时站岗者扣5分。

学习啦在线学习网 　　4、 上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。

　　5、 上班期间无故消失，未向上级汇报，给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。

　　6、 对客服务期间举止不雅(如手插兜，斜靠墙，打哈欠，伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

　　7、 上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

　　8、 上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。

　　9、 提供给宾客已坏的用品扣20分。

　　10、 不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。

　　11、 与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

　　12、 拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理

　　13、 污辱、殴打宾客或同事，聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。

　　14、 威胁、恐吓领导和同事者扣200分。并给予无偿开除处理。

　　15、 在营业场所，男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。

　　16、 未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。

　　17、 传菜时不带菜盖的扣15分。

　　18、 不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

学习啦在线学习网 　　19、 下班后宿舍里不按时休息的，大声喧哗的，造成不良后果的扣100分。并给予无偿开除处理。

学习啦在线学习网 　　20、 下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

　　21、 上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

学习啦在线学习网 　　22、 夜班人员不履行职责，脱岗或睡觉者扣30分。

学习啦在线学习网 　　23、 无故从非员工通道出入者扣30分。

学习啦在线学习网 　　24、 违反服务规程造成差错者扣50分。

　　25、 上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。

学习啦在线学习网 　　26、 不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。

　　27、 向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

　　28、 涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者，扣500分。

　　29、 拒不接受餐饮质检检查者扣200分。

　　30、 当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

学习啦在线学习网 　　31、 未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。

　　32、 因管理不当造成物品丢失的，除赔偿物品价值外，扣扣30分。

学习啦在线学习网 　　33、 人为损坏酒店财物者扣扣50分，贵重设备支价而定。

　　34、 因管理不当，造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。

学习啦在线学习网 　　35、 下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

　　36、 客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。

学习啦在线学习网 　　三、 卫生标准：

　　1、 地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

　　2、 窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。

学习啦在线学习网 　　3、 吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。

学习啦在线学习网 　　4、 房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

学习啦在线学习网 　　5、 营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠，每只扣20分。

　　6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。

　　7、 卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

学习啦在线学习网 　　8、 部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

学习啦在线学习网 　　9、 天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

学习啦在线学习网 　　10、 公共设施损坏不报修，影响正常工作者扣20分。

　　11、 卫生死角，如：地线、桌子底下有杂物扣10分。

　　12、 各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分，。

　　质检部提出或其它领导提出扣10分。

　　14、 水壶、茶桶，酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。

　　四 考勤制度：

　　1. 员工应在规定的时间内按各部门排班，按时上下班。

　　2. 凡超过上班时间15分钟的，视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的，视为早退。特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可。

　　3. 迟到、早退半小时以下按照«员工手册学习啦在线学习网»口头警告处理，半小时以上按照«员工手册»书面警告脱岗处理。一到两小时以上按照«员工手册»严重警告并按旷工一天处理。

　　4. 旷工：

　　①旷工范围：未经部门经理批准，无故不上班的;迟到早退超过两小时者;超假未归而又无合理证明者;病假未开具证明者请假经查与请假理由不符者;补休换休未经同意者。

学习啦在线学习网 　　②旷工扣除标准：旷工3小时按半天计算;旷工7小时，按一天计算，扣除三天工资，旷工3天，给予无偿开除处理。

　　5.请假制度：

　　1、病假：

学习啦在线学习网 　　①急诊请假：当天电话通知当班经理或本部门经理。上班后补交县级

　　医院以上单位急诊证明，填写员工请假条，由部门经理签字后，交

　　到办公室备查。

　　②急病请假：当班时，患急病，可由本部门其他员工协助到酒店办理

学习啦在线学习网 　　请假手续。填写员工请假条，报部门领班签字，交办公室备查。

　　③普通病假：提前一天填写«员工休假请假单»，部门领班签字后交办

　　公室备查。

　　④未获批准或未补办请假手续的，按旷工处扣。

　　2、病假工资：

　　①全年病假累计十五次或一次因病假休假超过一个月的，酒店有权

　　取消原职位或劝离，终止劳动合同。

　　6、事假：

学习啦在线学习网 　　酒店员工因私请假批准程序休息，酒店视为事假。

　　①正常事假：员工有事须提前一天到酒店填写«员工休假请假单»，经

　　本部门经理签字批准。未获批准，按旷工处扣。

学习啦在线学习网 　　②紧急事假：当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。上

学习啦在线学习网 　　班后持相关证明(如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明

学习啦在线学习网 　　等)到办公室填写«员工休假请假单»。由部门经理签字批准。此假

　　以酒店认定证明为准，未获批准，按旷工处扣。

　　③事假工资：事假一天扣除本人当日工资。

　　④事假时间：累计或一次因事休假超过15天的。酒店有权取消其原

　　职位劝离，终止劳动合同。

学习啦在线学习网 　　7、换休、换班：

　　酒店原则上不准换休、换班。员工必须按照酒店规定的班次时间上班，及事先安排的公休日休息。如需调换必须经部门经理签字方可正式换休、换班。否则作旷工处理。

　　8、补休：

学习啦在线学习网 　　员工因工停休或加班，酒店将在年度内，根据工作安排给予同等时间补休。酒店严禁 出现借休现象。如有借休员工，安排借休的直接部门负责人承担借休责任。

学习啦在线学习网 　　9、各种假期，一律填写«员工休假请假单»由部门经理批准后，交人

　　力资源部核实，县级以上医院证明，方可休假，并由综合办公室

　　存档。

　　10、病假需有医院证明为依据，征得部门同意后，凭申请书到综合办

学习啦在线学习网 　　公室填写«员工休假请假单»(附上医院证明)，由经理签字，交综

　　合办公室存档。病假休息扣除当天工资50%。

学习啦在线学习网 　　11、事假必须提前24小时向部门做出书面申请，一天内由部门经理批

　　准，三天以上、七天以内需征得部门经理同意后填写«员工休假请

　　假单»上交经理签批，七天以上由总经理签批，方可生效。

　　12、部门主管级以上人员休假需由经理批准。

学习啦在线学习网 　　13、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。

学习啦在线学习网 　　14、请假不符合规定者按旷工处理。旷工一天扣除二天工资。旷工三

　　天按自动离职处理。如有旷工记录，将不享受当年的任何晋级及

　　酒店的有关福利。

学习啦在线学习网 　　六. 服务标准：

学习啦在线学习网 　　1、 接听电话，服务人员未说“您好，xx部门xx为您服务”扣20分。

学习啦在线学习网 　　2、 见客未说“您好”扣20分。

　　3、 领位未说“您好，欢迎光临”未带客人，客人离店未说“欢迎下次光临，xx慢走”扣20分。

　　4、 客人要求服务，服务人员拒绝服务扣50分。

学习啦在线学习网 　　5、 服务人员上岗坐式服务，见客未及时接待者扣100分。

　　6、 传菜服务生传错菜扣20分。

学习啦在线学习网 　　7、 服务人员对客上菜或倒茶服务洒在客人身上扣20分。

学习啦在线学习网 　　8、 保洁服务不到位，客人投诉卫生条件差者扣30分。

学习啦在线学习网 　　9、 服务质量差，遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。

　　10、 不按标准给客人上菜者，扣50分。

　　七. 奖励制度：

　　1、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

　　2、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

　　3、从没有出现迟到、早退者，奖30分。

　　4、对餐饮部提出合理化建议，并采纳者奖50----200分。

　　5、日常工作中，乐于助人，受到各同事赞扬者奖30分。

　　6、发现事故隐患及时采取措施学习啦在线学习网，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

学习啦在线学习网 　　7、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分

　　8、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员，给予奖100分，并在餐饮公布栏内公布。?

学习啦在线学习网 　　9、对餐饮部所有菜品及服务流程都十分了解，并能够很好的掌握者。奖200分。

　　10、 拾金不昧者，奖50分。