水吧食品安全管理制度范本
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为了提高水吧食品的安全管理,做到干净卫生,需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编为你整理了水吧食品安全管理制度范本,希望你喜欢。
水吧食品安全管理制度范本一
学习啦在线学习网 食品安全规章制度
1,凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生法律,法规,业务技能的培训。
2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
学习啦在线学习网 3,从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。
学习啦在线学习网 4,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。
5,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
学习啦在线学习网 6,严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
学习啦在线学习网 7,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
食品安全突发事件应急处置预案
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,结合本单位实际情况,制定本食品安全突发事件应急预案如下:
一、组织机构
学习啦在线学习网 为了保障全饭店员工健康的工作、生活,促进饭店各项工作顺利开展,防范安全事故发生,切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展,成立领导小组。
组长:张素珍
二、主要职责
(1)加强领导,健全组织,强化工作职责,完善预案的制定和各项措施的落实。(2)预防为主,常抓不懈,加强食品安全的日常监管,积极开展食品安全事故的预防工作,做到早发现、早报告、早控制。;统一领导,分级负责。(3)一旦发生重大食品安全事故,食品安全应急领导小组成立现场指挥部,负责指挥救援、排险等应急处置工作,依靠科学,处置有力。
三、预防措施
1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》,卫生部下发规章制度,为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。
学习啦在线学习网 2、大力开展宣传教育工作,包括对硬件设施的投入,管理制度的建立、完善与落实,对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训,对食品卫生知识的宣传,周边饮食摊点的整顿等等。
3、加强对食堂的管理,落实上级部门的要求及检查整改意见。
四、应急处理工作预案程序及措施
学习啦在线学习网 1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。
学习啦在线学习网 2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
学习啦在线学习网 3、保护现场,保留样品。
水吧食品安全管理制度范本二
一、水吧员工的仪容标准
1.上班时间必须穿标准工装,干净且平整。
学习啦在线学习网 工装为白色衬衫,纯黑色直筒裤,黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤;鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。
2.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛,女性头发过长应束起,长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
3.保持个人卫生,指甲里不能有污垢,头发两天一洗,不能有头皮屑,也不能有油腻感。
4.指甲修剪整齐,并保持清洁,不可涂抹指甲油。
5.女性化妆须适宜(淡妆),在饮品制作区不可佩戴任何首饰。
6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,咳嗽,打喷嚏,接触头发,上洗手间等,)都必须洗手消毒。
7.员工有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结痂等,不可接触饮品。
二、水吧员工的服务意识要求
学习啦在线学习网 1.客人进门要有迎声,面对客人要有问候声、询问声,客人等候要有歉声,客人起身要有送声。
学习啦在线学习网 2.在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。
学习啦在线学习网 3.目光注视顾客耳垂下方,不可直视顾客眼睛,表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价,无论顾客是否能听到。
4.确认完全了解顾客的问题,耐心的进行解答,不确定的地方及时询问店长,给客人准确的答复。
三、水吧员工的职责
1.负责水吧营业前的准备工作,确保吧台正常营业;
学习啦在线学习网 2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务;
3.负责水吧内的整洁卫生(包括:设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗)
4.协助店长进行销售盘点工作,做好销售记录;
5.负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6.对领导使用的商品及时登记,做好水吧销售台账,以便审查。
7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。
学习啦在线学习网 四、水吧员工考勤制度
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗,每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
学习啦在线学习网 2、迟到、早退、旷工:
⑴凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗,且无正当理由,视为迟到或早退。迟到或早退一次,罚款20元,月累计超过三次者,20%,情节严重的,扣除当月工资的50%。
⑵超过规定的上班时间一小时未到,无正当理由,或不按请假程序请假,擅自不来上班,或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理,自动离职者,扣除薪资的20%。
3、请假制度:
⑴请假不论时间长短,不论什么假,除紧急情况外,一律填写请假单或外出单,经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条,非特殊情况不以电话形式请假。
学习啦在线学习网 ⑵请事假两天以上(含两天),须到总经理签字并说明原因,批准后方可有效。
五、水吧内的卫生要求
1.水吧台面:
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等)票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。
2.水吧柜子:
每周对柜内进行清洁,确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。
3.展柜:
展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理,如有破损及时登记申请更换。展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。
4.水吧清洗区:
水龙头保持光亮,无手印、无污渍、无油渍。水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。水吧清洗区台面上的物品保持整齐。清洁工具(如手套、抹布、洗涤剂等)一律整齐摆放在指定区域内。
5.设备:
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。制作饮品时,要佩戴一次性手套,一次性手套不可循环使用。在饮品机出水口下方放置一块干净抹布,以防止饮品洒落不易清洁。对咖啡机等设备,储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。。
6.水吧器具
学习啦在线学习网 器具表面光亮,无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用,未使用的器具,每两天清洗一次。
7.地面:
学习啦在线学习网 地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求
1.注意材料的保质期(尽量在保质期前使用)。
2.如材料超过保质期,填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。
3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。
4.注意材料的使用温度、使用方法等,避免不必要的浪费。
学习啦在线学习网 5.为保证饮品口感,根据饮品种类,调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
学习啦在线学习网 七、水吧的管理制度
1.水吧内禁止嬉戏打闹,不得聚众聊天。
学习啦在线学习网 2.水吧员工在吧台内时,不得接打手机。
3.上班时间不可处理私事,上岗期间,除特殊情况外,员工不得接待私人访客。
4.岗期间没有客人时,员工可以轮流休息,必须留一人在吧内站立。
5.除水吧员工外,其他员工、客人不得进入吧台,员工如工作需要,经过授权可以进入。
6.除水吧员工外,其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子,不得擅自使用水吧内设备。
7.水吧内的器皿等易碎品,轻拿轻放,防止割伤。
八、水吧操作安全
1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、
学习啦在线学习网 2.咖啡机类设备使用时要注意出水口,防止烫伤。
3.清洗台附近不得有暴露电源、插头,防止溅水导致漏电。
4.手上有水时,不得触摸设备通风口等直通内部处,以防短路。
九、水吧内的损耗与赔偿
学习啦在线学习网 1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损,应由个人承担,以器具进价赔偿。
2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损,应由全体店员平均分担,以器具进价赔偿。
3.水吧内员工,如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:饮品原料、食品、一次性用品等),按原价赔偿,并罚款。一次罚款20元,月累计三次者,扣除飞当月工资20%,情节严重者,扣除当月工资的50%。
水吧食品安全管理制度范本三
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。
学习啦在线学习网 2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。
学习啦在线学习网 3.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6.在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。
7.如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品。
学习啦在线学习网 二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务,动作自然优雅。
学习啦在线学习网 2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
学习啦在线学习网 3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
学习啦在线学习网 4、在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客,表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
学习啦在线学习网 7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
学习啦在线学习网 1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;
2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;
3、负责水吧台内的整洁卫生;
4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单物品都能正常出品;
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
学习啦在线学习网 6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。
7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。
8、对水吧设备的日常维护,清洁。
学习啦在线学习网 四、水吧的卫生要求
1、水吧台面:
学习啦在线学习网 台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。钥匙、台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。
2、水吧柜子
学习啦在线学习网 每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
学习啦在线学习网 展柜上无灰尘,无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。
4、水吧清洗区
学习啦在线学习网 水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。水盆内无垃圾,无污渍,无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
学习啦在线学习网 水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重复使用。为使用的器具,没两天清洗一次。地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。
学习啦在线学习网 2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。
学习啦在线学习网 3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。
学习啦在线学习网 六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。
学习啦在线学习网 2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
学习啦在线学习网 5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、在进货时,应注重产品的品质及保质日期等问题。
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