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稀奶油的用法稀奶油如何制作

时间: 谢君787 分享

学习啦在线学习网   稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。那稀奶油怎么使用呢?以下是由学习啦小编整理关于稀奶油的用法的内容,希望大家喜欢!

  稀奶油的用法

  1、用小火煮淡奶油,然后加入柠檬汁,等结块后纳凉,就可以制作出简单的奶酪了。

  2、打发的淡奶油混合糕点材料,还可以制作提拉米苏。

学习啦在线学习网   3、淡奶和红茶混合,制作出浓郁奶茶。

  4、蔬菜汤混入淡奶和椰奶,做出奶香气息的菜汤。

学习啦在线学习网   5、自制冷饮中混入打发的奶油,再混入炼乳等。

  6、打发的奶油中混入使用胶质,可使奶油更加容易成形,裱花做蛋糕就可以使用。

  稀奶油的贮藏方法

学习啦在线学习网   1、奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天,稀奶油出售前和加工前应贮于2-,、一80c的冷库或冰箱内,贮放时间不应超过72小时。

  稀奶油的制作方法

学习啦在线学习网   1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。

学习啦在线学习网   2、分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。

  3、标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3、0%,不符合者进行标准化处理。

学习啦在线学习网   4、冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。

  5、杀菌:使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2、5~3℃。杀菌温度有72℃,15分钟;77℃,5分钟;82~85℃,30秒钟;116℃,3~5秒钟。

学习啦在线学习网   6、冷却、均质:杀菌后,冷却至5℃。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45~60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000~18000千帕。

  7、物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5℃,然后在此温度下保持12~24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。

  8、稀奶油的冷却及包装:物理成熟后,冷至2~5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。
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