餐饮各岗位工作流程
餐饮各岗位工作流程
工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮各岗位工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
厨房各岗位工作职责
出品部管理规范目录
一、 出品部组织机构设置
二、 出品部各岗位责任制(职责)
学习啦在线学习网 1. 行政总厨 9、加工部主管
2. 中厨部主管(头灶) 10、加工厨师
3. 炉灶领班(二、三灶) 11、初加工厨师
学习啦在线学习网 4. 炉灶厨师 12、点心部主管
学习啦在线学习网 5. 打荷厨师 13、点心厨师
6. 切配领班 14、西饼厨师
7. 切配厨师 15、烧味部主管
学习啦在线学习网 8. 上什厨师 16、烧味厨师
三.出品部管理制度
1. 出品部煤气设备操作制度 8、出品部计划卫生制度
学习啦在线学习网 2. 厨师制作创新菜点制度 9、出品部日常卫生制度
学习啦在线学习网 3. 出品部考核制度 10、出品部食品卫生制度
4. 出品部员工休假制度 11、出品部值班交班制度
学习啦在线学习网 5. 出品部厨师业务考核制度 12、出品部出菜制度
6. 出品部卫生制度 13、出品部设备工具管理制度
学习啦在线学习网 7. 出品部卫生检查制度 14出品部员工管理制度
四.出品部使用表格
学习啦在线学习网 岗位提要：全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品控制为酒家创造最佳的社会效益和经济效益。 行政总厨岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：行政总厨
报告上级：总经理或主管副总经理
督导下级：中厨部主管、点心部主管、烧味部主管、加工部主管
具体职责：
1、 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
2、 根据酒家餐饮经营目标和方针以及各项生产责任指标，负责厨房各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、 协调各岗位工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
4、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、 督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具添置计划。
学习啦在线学习网 6、 定期听取各厨部主管工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
学习啦在线学习网 7、 审定各岗位厨师工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
8、 负责菜点出品质量的检查、控制工作、亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
9、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺、准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10、 负责酒家贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制工作。
11、 主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、 参加酒家及楼面召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13、 巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14、 签署有关工作方面的各类报告。
15、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
16、 完成上级领导布置的其他各项工作。
任职条件：
学习啦在线学习网 1、 有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。
2、 熟悉各岗位生产的工艺流程、全面掌握中餐菜点生产制作方法，并有一技之长。
学习啦在线学习网 3、 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。
4、 具有中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。
权 力：
1、 有组织指挥安排厨房生产的权利。
学习啦在线学习网 2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
学习啦在线学习网 3、 有对厨房的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
学习啦在线学习网 4、 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
学习啦在线学习网 中餐厨部主管岗位责任制
岗位名称：中餐厨部主管
报告上级：总厨师长
督导下级：中餐厨房所有厨师及领班
学习啦在线学习网 岗位提要：协助总厨师长，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
具体职责：
学习啦在线学习网 1、 协助总厨师长做好厨房的组织管理工作。
2、 安排中厨厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、打荷、等各岗位按规定的操作程序进行生产。
学习啦在线学习网 3、 协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参加研究开发新品种及食品推销活动。
学习啦在线学习网 4、 督导下属按工作标准执行岗位职责，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作，带头执行生产工作的各项规格标准。
5、 具体负责预定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、調料的审批。
6、 负责协调厨房各班组的工作，负责下属员工的考勤和考核，根据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。
7、 督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒的事件发生。
学习啦在线学习网 8、 负责拟订下属员工的业务培训计划，报请总厨师长审定并负责实施。
9、 负责中厨部所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填写厨房设备检修报告单，保证设施设备运行良好。
10、 完成总厨师长布置的其他各项工作。
权力：
学习啦在线学习网 1、 有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
2、 有对岗位人员的安排和下属员工奖惩建议权。
中厨部炉灶领班岗位责任制
岗位名称：中厨部炉灶领班
报告上级：中厨部主管
督导下级：炉灶厨师、打荷厨师、上什
学习啦在线学习网 岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制各类菜肴，安排打荷、上什工作，做到出品质量稳定，味道纯正，前后有序。
具体职责：
学习啦在线学习网 1、 了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。
2、 负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁)，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、 带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。
4、 负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、 督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
学习啦在线学习网 6、 安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、 检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。
学习啦在线学习网 8、 负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
学习啦在线学习网 9、 负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
10、 完成主管布置的其他工作任务。
中厨部炉灶厨师岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：中厨部炉灶厨师
学习啦在线学习网 报告上级：中厨部炉灶领班
岗位提要：负责各类菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、口味纯正的菜肴。
具体职责：
学习啦在线学习网 1、 了解客情，熟习菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。
学习啦在线学习网 2、 及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合酒家规定之质量要求。做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
学习啦在线学习网 3、 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。
4、 负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
5、 完成领班交办的其他工作。
学习啦在线学习网 中厨部打荷厨师岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：中厨部打荷厨师
报告上级：中厨部炉灶领班
岗位提要：负责热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品有序和合乎装盘要求。
具体职责：
1、 了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2、 负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
学习啦在线学习网 3、 根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4、 积极与炉灶厨师配合，负责给每款烹制菜肴提供合适餐具。
5、 根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
6、 负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。
7、 负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。
8、 随时保持个人、工作区域的卫生整洁。
学习啦在线学习网 9、 完成领班交办的其他工作。
中厨部切配领班岗位责任制
岗位名称：中厨部切配领班
学习啦在线学习网 报告上级：中厨部主管
督导下级：切配厨师
学习啦在线学习网 岗位提要：带领本组员工按规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。
具体职责：
1、 根据营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
2、 负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
学习啦在线学习网 3、 督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
4、 根据库存情况，负责安排原料的领用和发涨工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本关。
5、 负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。
6、 带头搞好并督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的及时烹调出品。
7、 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
8、 督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
学习啦在线学习网 9、 检查砧板常用储备原料的库存数量，及时订购。
10、 根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量。
11、 完成主管布置的其他工作任务。
中厨部切配厨师岗位责任制
岗位名称：中厨部切配厨师
学习啦在线学习网 报告上级：切配主管
岗位提要：负责菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
具体职责：
1、 了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
学习啦在线学习网 2、 负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转原料。
3、 负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用具蔬菜，做好开餐前准备工作。
4、 按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。
5、 根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。
6、 做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
学习啦在线学习网 7、 定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
8、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9、 正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
学习啦在线学习网 10、 完成领班交办的其他工作。
中厨部上什厨师岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：上什厨师
报告上级：中厨部主管
学习啦在线学习网 1：负责各类菜肴的炖品、蒸品出品工作，保证向宾客及时提供标准一至、口味纯正的菜肴。
具体职责：
学习啦在线学习网 1、 按主管安排，负责每日炖品、蒸品的出品。
学习啦在线学习网 2、 每日从水台领取吊汤的原料，负责上汤。开餐前准备好各炉灶所需的上汤和二汤。
3、 负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等)
学习啦在线学习网 4、 从打荷处接受菜单，烹制各类菜肴。
5、 每日负责向主管汇报当日炖品、扣品的剩余量。
学习啦在线学习网 6、 负责包干区的清洁卫生，下班后关好本部水、电、气开关。
学习啦在线学习网 7、 完成主管安排的其他工作。
加工部主管岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：加工部主管
报告上级:总厨师长
督导下级：初加工厨师、加工厨师
岗位提要：协助总厨师长负责加工厨师的管理工作，带领员工按规格加工出品部所需各类烹饪原料，并保证及时有序发货。
具体职责：
1、 根据出品需要，负责安排水台、切割、上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供给。
2、 根据原料的质地、性能带领员工进行合理分割，严格按规格加工、切割，努力提高出净率，准确控制成本。
学习啦在线学习网 3、 严格检查宴会菜单、散餐菜单及原料申订情况，确保加工出品的各类原料没有遗漏。
4、 协助总厨师长负责检查冷库原料情况，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费。
5、 安排下属员工的值班、轮休，负责员工工作表现的考核和评估。
6、 收集汇总出品部所需的加工原料，具体负责向采购部订购各类食品原料。检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报保证出品部生产的正常供给和原料的充分利用。
7、 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8、 督导员工做好加工设备的维护保养工作。
9、 完成总厨师长布置的其他工作任务。
学习啦在线学习网 加工厨师岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：加工厨师
报告上级：加工主管
岗位提要：负责蔬菜、家禽、水产的加工、切割、上浆等工作，保证及时向出品部提供合乎质量标准的需要数量的加工成品原料。
具体职责：
1、 了解客情和菜单，负责备齐加工原料。
学习啦在线学习网 2、 负责按加工规格要求对原料进行切割、浆制。
学习啦在线学习网 3、 负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
4、 与各点切配、点心及烧味等岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
5、 随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。
学习啦在线学习网 6、 合理使用和维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。
7、 及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。
8、 负责每日各点所需已加工原料的发放工作。
9、 负责每日菜肴盘饰用品的加工雕刻工作。
10、 完成主管布置的其他工作。
初加工厨师岗位责任制
岗位名称：初加工厨师
报告上级：加工厨师
岗位提要：负责蔬菜、家禽、水产等原料的初步整理、洗涤加工工作，并负责出品部区域的地面清洁卫生工作。
具体职责：
学习啦在线学习网 1、 在加工厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作。
2、 负责将蔬菜原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净。
学习啦在线学习网 3、 负责将动物、鱼虾类原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。
4、 认真钻研加工业务，努力提高切削率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。
5、 主动检查，随时负责并保持出品部区域地面的清洁和干爽。
学习啦在线学习网 6、 妥善保管加工用具，随时保持本岗位及墙壁和设备用具的卫生整洁。
学习啦在线学习网 7、 完成加工厨师交办的其他工作。
学习啦在线学习网 点心部主管岗位责任制
学习啦在线学习网 岗位名称：点心部主管
学习啦在线学习网 报告上级：总厨师长
督导下级：点心厨师、西饼厨师
学习啦在线学习网 岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。
具体职责
1. 制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。
2. 负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
学习啦在线学习网 3. 检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4. 带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
5. 主动与风味点心间协调，合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作;安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
学习啦在线学习网 6. 督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。
7. 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
学习啦在线学习网 8. 负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。
9. 完成厨师长布置的其他工作任务。
学习啦在线学习网 点心厨师岗位职责与工作内容
学习啦在线学习网 岗位名称：点心厨师
报告上司：点心部主管
岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品的制作与出品工作;保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
具体职责：
学习啦在线学习网 1. 负责点心间原料的领用和加工工作。
2. 按规定的操作程序与质量标准，制作各式面点，保证及时出品。
3. 根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4. 根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
5. 负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
学习啦在线学习网 6. 负责点心间所有厨具设备、用具的维修保养工作。
7. 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生清洁。
学习啦在线学习网 8. 完成主管交办的其他工作。
学习啦在线学习网 西饼厨师岗位职责与工作内容
岗位名称：西饼厨师
学习啦在线学习网 报告上级：点心部主管
岗位提要：负责酒楼及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。
具体职责：
学习啦在线学习网 1. 负责检查所有包饼、甜品的库存情况。
学习啦在线学习网 2. 检查落实面包糕饼制品的原料，并及时补充。
学习啦在线学习网 3. 根据客情需要，有计划地按规格标准生产包饼甜品，保持有一定的周转成品。
4. 检查冰箱、冷库，保证各种存放原料、成品的卫生和质量。
学习啦在线学习网 5. 维护保养各种设备，正确使用、保管各种用具。
6. 随时保持个人、工作岗位、器具及包干区的卫生整洁。
学习啦在线学习网 7. 完成主管布置的其他工作任务。
烧味部主管岗位职责和工作内容
学习啦在线学习网 岗位名称：烧味部主管
报告上级：总厨师长
岗位提要：组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的烧味及凉菜，保证出品及时有序。
具体职责：
1. 根据正常营业情况和菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型会活动，主动与总厨师长协调，分担烧味及凉菜制作与出品工作。
学习啦在线学习网 2. 负责安排原料申领、加工、酱制的各类烧味及凉菜。
3. 督导员工按规格加工制作烧味及凉菜，保证出品烧味及凉菜的品味、装盘形式等合乎规格，负责制作所有烧味及冷菜调味汁。
4. 每天检查冰箱内的烧味及凉菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制烧味及凉菜剩余量，把好质量关。
学习啦在线学习网 5. 自觉钻研，适时推出烧味新品。
6. 负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制烧味成本。
7. 每天检查所用冷藏设备的动转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。
8. 合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常运行;负责本组员工工作表现的考核、评估。
学习啦在线学习网 9. 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
10. 完成总厨师长布置的其他工作任务。
烧味部厨师岗位职责和工作内容
学习啦在线学习网 岗位名称：烧味部厨师
学习啦在线学习网 报告上级：烧味部主管
具体职责
学习啦在线学习网 11. 做好每月肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。
学习啦在线学习网 12. 负责烧烤、卤、浸各类食品的烹制，原则上要求接单后5分钟内出第一道冷菜。
学习啦在线学习网 13. 保证能够拼制各种宴席的象生拼盘和花色拼盘。
14. 保证本部区域的清洁卫生，注意控制温度。下班后关好本部的水、电、气的开关。
15. 每天用剩熟食需用保鲜纸密封后整齐放入冰箱。
学习啦在线学习网 16. 完成厨师长安排的其它工作。
收银员的工作流程
一、厅面收银工作程序
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：
学习啦在线学习网 (一)班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
学习啦在线学习网 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
(二)正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
学习啦在线学习网 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
(三)结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
学习啦在线学习网 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。
6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。
7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。
8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。
9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。
(四)单、总班结帐
学习啦在线学习网 在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。
(五)当日、历史帐目查询
“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。
学习啦在线学习网 “历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。
(六)发票管理
1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
学习啦在线学习网 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。
学习啦在线学习网 3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。
4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。
(七)作废帐单的管理
收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。
(八)现金、支票、信用卡的收款程序
1、现金
1)收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。
2、支票
收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。
3、信用卡
1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。
2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。
学习啦在线学习网 3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。
4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。
5)签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。
(九)下班时现金及帐单交接程序
1、现金交接程序
餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。
2、客帐单交接程序
客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用;另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。
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