茶饮料工艺流程图
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学习啦在线学习网 茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。小编给大家整理了关于茶饮料工艺流程图,希望你们喜欢!
茶饮料工艺流程图
茶饮料工艺
茶饮料的工艺分为四部分,萃取/调配/充填/包装,在萃取段要根据不同的茶叶品种设置不同的萃取条件
这里的关键点是萃取温度,搅拌方式和倒茶方式,这些都要经过研究的多次实验和论证才能得出,目的是茶汤的口感/风味/萃取效率,茶汤特性.然后经过冷却静止然后清净,清净机的参数设定很重要,直接关系到货架期的产品是否有沉淀产生.容糖系统同样重要,直接关系到产品浊度和沉淀状况,调配时的调配液温度,过滤网的选择都很重要,调配完成检验合格后,进入杀菌,杀菌温度的选择可根据中性,酸性来选择,那么重要的是什么呢,回流,回流量的控制直接关系到产品的风味/色泽/营养/因此回流量和回流温度一定要严格控制好,否则产品也可以要,但已经偏离了最初的设计方向.
除了充填,就是倒瓶杀菌,这个是对瓶盖和瓶体的一个杀菌,还有冷却机的第一段,也是这个目的,所以不能大意,要确定好温度和时间.出了冷瓶机基本上就是外观和可追述性的问题了,已经没有HACCP点了。
学习啦在线学习网 茶饮料的一般工艺
茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)→添加辅料调配→过滤→杀菌→ →罐装封盖→检验→成品。
学习啦在线学习网 罐装绿茶饮料工艺流程
茶叶→浸提→过滤→调配→加热(90℃)→罐装→充氮→密封→杀菌→冷却 →检验→成品。
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