菜刀制作流程
学习啦在线学习网 厨房用具之一，切食材用的刀。也有的拥有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎样制作的，制作菜刀的流程是怎样。小编给大家整理了关于菜刀制作方法流程，希望你们喜欢!
菜刀制作流程
学习啦在线学习网 菜刀制作流程分为“下料—安钢—打发火—打版子—热平—冷平—整形—起口—淬火—冷作抛光—浸油—校刀—粘商标—夹把—包装”等共70余道工序
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多)，一般会重一点，不能用来斩骨(也称其为文刀)。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。
学习啦在线学习网 出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
学习啦在线学习网 薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
学习啦在线学习网 刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
学习啦在线学习网 黑鲔鱼包丁(マグロ包丁)，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。
鳗鱼包丁(ウナギ割)，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
学习啦在线学习网 面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
学习啦在线学习网 削皮刀(Paring)
工具刀(Utility)
肉类用菜刀
切肉刀(Carving)
学习啦在线学习网 切片刀(Slicing Knife)
学习啦在线学习网 大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀(Boning)
切鱼刀(Fillet)
学习啦在线学习网 火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
学习啦在线学习网 西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜
学习啦在线学习网 菜刀制作流程相关文章：
1.要怎样制作花馍
4.蒸糕日常制作
5.山西烹饪做法