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餐饮主管日常工作流程

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  餐厅主管的岗位职责主要负责哪些内容,餐厅主管的日常工作流程有哪些步骤。小编给大家整理了关于餐饮主管日常工作流程,希望你们喜欢!

  餐饮主管日常工作流程

  工作地点:餐饮部

  工作范围:大厅、包厢和传菜部

学习啦在线学习网   直接上级:餐饮前厅部经理

  管理对象:领班和服务人员

学习啦在线学习网   每日工作流程和工作重点:

  中市工作流程:

  1、 上午9:00检查早餐收市和了解早餐运作情况,适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生,查看设施、设备的动转状况,需维修的及时报修。

  2、 上午9:30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。

学习啦在线学习网   3、 上午9:40召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。

学习啦在线学习网   4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

  5、 上午11:00掌握当日客情,了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理,反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作,抓好迎客工作,组织安排对服务员的工作质量进行考评。

  6、 上午11:30开始,督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生。

学习啦在线学习网   7、 督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系。

  8、 加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇有vip客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。

  9、 至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐包厢检查验收,督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。晚市:程序基本同中市

  10、 16:30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识。

  11、 17:00督促服务员做好晚餐准备,办理好布草等物品的收发配送等。

  12、 17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理。

  13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系。

  14、 做好晚市收尾工作,核实各包厢餐用具数量,搞好收市验收检查,特别清理好大厅卫生,安排第二天早值人员和员工调休。

  15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。

学习啦在线学习网   16、 对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。

  餐厅主管岗位职责

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

学习啦在线学习网   2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

学习啦在线学习网   5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

学习啦在线学习网   7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

学习啦在线学习网   8、做好餐厅完全和防火工作。

学习啦在线学习网   9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

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