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餐饮每日工作流程

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餐饮每日工作流程

  一家店的店长,每天都需要记录和参照太多需要规范的东西,一来能够纵观前一天的工作安排,二来有利于开展新一天工作任务。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮每日工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

  餐饮员工每日工作流程

  一、午餐

  时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序

  9:30-9:45 班前例会 全体员工 点名,考勤,检查员工仪容仪表

  9:45-10:55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生,地面无渣滓

  2.摆台

学习啦在线学习网   3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。

学习啦在线学习网   4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。

学习啦在线学习网   5.检查有无工程问题。

学习啦在线学习网   6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物,墙壁装饰无灰尘。

学习啦在线学习网   10:55-11:00 . 全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

  2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

  11:00-11:05 领班晨会 经理及全体领班

学习啦在线学习网   11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好,准备迎接客人。

学习啦在线学习网   客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)

  2.斟茶水、酒水。

学习啦在线学习网   3.整理台面清洁,观察服务。

学习啦在线学习网   检查 领班 1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。

  2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。

学习啦在线学习网   3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

  14:00 吃午饭,下班 所有员工 关闭电器开关。

  二、晚餐

  时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序

学习啦在线学习网   16:30-16:35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。

学习啦在线学习网   2.点名,考勤。

学习啦在线学习网   16:35-17:00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。

  2.检查周边环境卫生。

  3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

学习啦在线学习网   4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

学习啦在线学习网   17:00 站位 全体服务员及领班

学习啦在线学习网   客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)

  2.斟茶水、酒水。

  3.整理台面清洁,观察服务。

学习啦在线学习网   客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台,并在规定时间内完成具体工作。

学习啦在线学习网   2.收台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟

  3.摆台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟

  4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。

  5.摆台。

学习啦在线学习网   检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。

学习啦在线学习网   2.摆台符合标准。

学习啦在线学习网   3.地面无渣滓、垃圾。

学习啦在线学习网   4.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物品摆放整齐,无私人物品。

学习啦在线学习网   5.擦拭的玻璃器皿,,转玻无指纹、无水渍,无污迹。

  6.检查门窗是否已关。

学习啦在线学习网   21:00 吃晚饭,下班 全体员工 关闭所有电源开关。

  餐饮部主管岗位职责及每日工作流程  (1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。

  (2)深入了解本公司区域特征消费动态,即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

学习啦在线学习网   (3)负责完成公司下达营销指标,积极做好客户回访,挖掘新客户,扩展企业品牌

学习啦在线学习网   (4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作,并按部门规定填写相应预定信息,做好与楼面各部门沟通协调工作

  (5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案

  (6)遵守公司制定的各项规章制度,制度中一些要求如因岗位特殊因素,经报总经理特批

学习啦在线学习网   (7)每周需提供相应的资料,并将客户资料反馈于预定台

学习啦在线学习网   (8)每月对公司签单客户拜访,如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收,催收期限按协议规定执行,特殊情况应上呈总经理报批,凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除

  (9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪,处理好与客间的客我良好关系

学习啦在线学习网   (10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒楼信息

  工作流程:

  1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访

  2、如有预定的包厢,要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处

  3、17:30到岗,了解当日客情预订,对本人预订包厢应将宾客个性服务要求,交接与楼层,协助餐前点菜服务。

学习啦在线学习网   4、餐中协助楼面,处理各类宾客意见,投诉,按部门要求跟踪每日散客。

  5、餐后协助楼面买单工作,对于客户资料要定期收集进行汇总

看了“餐饮每日工作流程”还看了:

1.餐饮每日工作流程标准

2.餐厅店长一天的工作流程

3.餐饮主管每日工作流程

4.餐饮主管每日具体工作流程

5.餐厅店长每日工作流程

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