餐饮部门业务流程与工作要求
餐饮部门业务流程与工作要求
学习啦在线学习网 餐饮部门的工作流程是怎样的，餐饮部门具体操作步骤有哪些相关的。小编给大家整理了关于餐饮部门业务流程与工作要求，希望你们喜欢!
餐饮部门业务流程与工作要求
学习啦在线学习网 一、着装上岗工作流程及标准
(1) 着工作服
① 按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认;
② 穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝;
学习啦在线学习网 ③ 按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净;
特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
(2) 检查仪容
学习啦在线学习网 ① 检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁;
学习啦在线学习网 ② 女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛;
学习啦在线学习网 ③ 女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹; ④ 指甲剪短，不得涂指甲油。
(3) 佩带饰物
① 工作时间不得佩戴饰物(除手表外)，如戒指、手镯、耳环等;
学习啦在线学习网 ② 若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
(4) 检查自己的微笑
① 着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑;
② 上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
学习啦在线学习网 特别提示： 调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
学习啦在线学习网 (5) 提前到岗
① 提前五分钟到岗，签到;
学习啦在线学习网 ② 接受领班或主管分配工作。
特别提示：精神饱满，准时到岗。
二、参加班前会工作流程及标准
(1)按时到岗
学习啦在线学习网 ①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;
②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。
学习啦在线学习网 (2)检查仪容仪表
①制服必须干净整洁无破损，挺括;
②袜子无破损、无跳丝;
③工作鞋保持鞋面干净，完好;
学习啦在线学习网 ④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油
⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
(3)传达内容
①传达酒店及本部门的要求及任务;
学习啦在线学习网 ②进行案例分析;
学习啦在线学习网 ③介绍今日特选菜肴及沽清品种;
学习啦在线学习网 ④及时表扬好人好事;
⑤征求员工意见及建议。
学习啦在线学习网 特别提示：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
(4)接受分工
①了解客情及重点宾客的饮食习惯;
学习啦在线学习网 ②了解自己所负责的台号。
学习啦在线学习网 特别提示：按要求站立，仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。
(5)通报情况
①接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;
学习啦在线学习网 ②通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见;
学习啦在线学习网 ③通报其他需要员工了解的信息。
学习啦在线学习网 特别提示：了解酒店的经营情况。
学习啦在线学习网 三、打扫卫生工作流程
(1)日常卫生
学习啦在线学习网 ①每日班前会结束，服务员用抹布打扫各自的包间卫生;
②打扫卫生，有领班检查，考核。
(2)计划卫生
学习啦在线学习网 ①固定班组员工摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生，每周一次; ②打扫完毕，有领班检查，考核。
四、餐前准备工作流程及标准
(1)检查卫生
①查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘;
②查看餐厅空调温度是否适宜;
学习啦在线学习网 ③查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘; ④查看餐厅花草是否有枯枝败叶;
学习啦在线学习网 ⑤查看背景音乐是否柔和适中。
(2)清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
(3)准备餐具
①按照规定的数量领餐具;
②用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜;
③用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净;
④按餐具柜要求摆放餐具;
⑤套筷子;
⑥准备足够的玻璃器皿;
⑦叠餐巾花;
(4)摆餐台
①检查桌椅是否摆放整齐;
学习啦在线学习网 ②检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线;
③检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求;
学习啦在线学习网 ④从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上;
⑤开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上;
学习啦在线学习网 ⑥餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。
学习啦在线学习网 特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。
学习啦在线学习网 (5)整理工作柜
①检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味;
②检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤;
③检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具;
④检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤;
⑤检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐;
⑥准备牙签、火柴、服务叉勺和刀;
⑦准备订单本和订单夹。
特别提示：备齐餐中所需物品。
(6)卫生检查
学习啦在线学习网 ③ 检查地面有无杂物，是否清洁;
学习啦在线学习网 ④ 检查桌椅是否有灰尘;
学习啦在线学习网 ⑤ 检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。
学习啦在线学习网 特别提示：清洁无灰尘。
(7)准备迎接客人
学习啦在线学习网 开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。五、准备湿毛巾工作流程及标准
学习啦在线学习网 (1)准备湿毛巾
学习啦在线学习网 ①将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中;
学习啦在线学习网 ②将浸泡过的湿毛巾拧干，然后对折成长方型;
特别提示：湿毛巾服务是中餐服务的特色服务，很受宾客欢迎。
学习啦在线学习网 (2)湿毛巾保温
①将叠好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾柜中;
②将毛巾柜的门关好后，打开电开关。
(3)准备毛巾夹及毛巾碟
①将洗干净的毛巾夹放在毛巾炉的正面右侧;
学习啦在线学习网 ②将毛巾碟洗干净。
特别提示：毛巾的湿度、温度、与厚度湿毛巾品质的要求。
(4)湿毛巾的使用要求
①湿毛巾应干净无异味;
②保持40℃。
特别提示：注意温度的要求。
学习啦在线学习网 六、自助早餐摆台工作流程及标准
(1) 铺台布、口布
① 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶皱，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。
② 在台布上方铺口布，口布成菱形摆放每一个餐位对应一块口布
学习啦在线学习网 特别提示：尺寸合适，无破损、污迹，熨烫平整。
(2) 摆放客用餐具
学习啦在线学习网 在原转盘上分别摆放筷子、牙签、瓷勺、烟缸、餐巾纸等
特别提示：品种、数量、位置摆放准确。
学习啦在线学习网 (3) 摆放椅子
学习啦在线学习网 ① 椅边应恰好触及台布下垂部分;
② 正副主人位座椅摆好后，其他座椅间距离相等;
③ 椅子离桌边距10厘米。
特别提示：椅子完好无损，不晃动，椅垫干净
(4) 最后检查
① 台布卫生
② 餐具卫生
③ 椅面卫生
学习啦在线学习网 ④ 餐具摆放合理
学习啦在线学习网 特别提示:符合摆台规格
七、自助餐摆台工作流程
(1)铺台布
(2)拉椅定位
(3)上转盘
(4)铺口布
(5)(转盘上)筷子、牙签、餐巾纸、醋、餐叉、汤匙、烟灰缸、火柴
(6)最后检查
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